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Carnes y aves

Tartar de lecha, arrecife de tinta, concassé de tomate, mahonesa de lima y salicornia

Pachi Larrosa 05/06/2021

Kinita Restaurant & Beach Club nos comparte una de sus recetas estrella: tartar de lecha, arrecife de tinta, concassé de tomate, mayonesa de lima y salicornia. ¡Sigue los pasos y hazlo como un auténtico chef!

Preparación: 30 min
Dificultad:

Para el tartar de lecha:

  • 120 gr de lecha
  • 10 gr de cebolla morada
  • 10 gr de tomate
  • Aceite oliva virgen extra

Para el arrecife:

  • 200 gr agua
  • 130 gr de aceite de girasol
  • 30 gr de harina
  • 8 gr de tinta de calamar

Para la mayonesa lima kafir:

  • 400gr de mayonesa
  • 3 uds de lima kafir
  • 10 gr de cilantro
  • 30 gr aceite suave
  • 8 gr de sal
     
Pasos a seguir

- Troceamos la lecha y el tomate en pequeños dados, mientras que la cebolla morada la cortamos finamente 

- Lo mezclamos todo aliñándolo con sal y aceite de oliva virgen extra

- Realizamos un albaroc (arrecife) de tinta de calamar, mezclando todos los elementos y planchándolo sobre una sartén caliente

- Finalmente mezclamos todos los ingredientes para hacer la mayonesa de la lima kafir y colocamos unos pequeños puntos sobre el albaroc, así como unos pequeños trozos de salicornia, que le dan la salinidad necesaria al plato.

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