Wrap 'cuídate': un bocadillo de autor con alga y pollo marinado

Las Cervezas del Mercado nos propone uno de los bocadillos de autor más sanos y saludables de su carta. Su originalidad está en el alga que se utiliza para cubrir el wrap integral, tortita que envuelve los ingredientes principales.

Su autor es Jordi Ferrer, un reputado cocinero valenciano que a través de su proyecto FreeCook hace llegar, tanto a particulares como a empresas, experiencias gastronómicas diferentes. Además, Ferrer es el director del Área Gastronómica en GASMA, el grado universitario en Gastronomía y Management Culinario de Castellón. Toda una joven promesa que ha creado una de las recetas más demandadas en Las Cervezas del Mercado.

Preparación:

- Marinar el pollo de la siguiente manera: colocar conjuntamente en un cazo todos los ingredientes de la marinada, calentar removiendo hasta que se disuelva el azúcar, enfriar y dejar el pollo en refrigeración durante 12 horas.

- Para la elaboración del almíbar de vinagre de arroz, colocaremos el vinagre en un cazo y lo calentaremos varillando hasta disolver el azúcar  y pondremos a enfriar. A continuación, limpiaremos el pepino, sacaremos los bastones y eliminaremos las pepitas. Posteriormente lo dejaremos en el almíbar durante 5 min para darle una textura crujiente.

- Herviremos en agua con sal los espárragos verdes durante 30” y al retirarlos los dejaremos refrescar en agua con hielo.

- Parrillar el pollo marinado.

- Calentar el wrap vuelta y vuelta en sartén.

- Cortar 3 rodajas de tomate de 1 grosor de unos 3 milímetros.

- Abrir el aguacate por la mitad, eliminar la piel y dividirlo en 2 cuartos.

Emplatado:

- Pondremos en un plato llano el wrap extendido e iremos colocando los ingredientes en el siguiente orden: salsa pesto, pepino, tomate, aguacate y pollo.

- Colocaremos el alga en el centro del wrap y desde su extremo iremos envolviéndolo.

- Una vez enrollado, lo cortaremos por la mitad.