Tapas y aperitivos

Wrap 'cuídate': un bocadillo de autor con alga y pollo marinado

Inboga 06/06/2015

Ingredientes

Para el bocadillo:
- 100 gr de pechuga de pollo
- 1/2 pepino sin semillas
- 1 tomate maduro
- 1/2 pieza de aguacate maduro
- 2 espárragos verdes blanqueados
- 1 hoja de alga nori
- 1 lámina de wrap integral
- Pesto verde
Para la marinada del pollo:
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de caldo de pollo
- 50 gr de jengibre fresco rallado
- 40 gr de azúcar
Para el almíbar de vinagre de arroz:
- 100 ml de vinagre de arroz
- 40 gr de azúcar

¿Quién ha dicho que tomarse un bocadillo no es sano? Jordi Ferrer nos propone una creación de autor saludable y original, que está triunfando en Las Cervezas del Mercado, en Valencia.

Las Cervezas del Mercado nos propone uno de los bocadillos de autor más sanos y saludables de su carta. Su originalidad está en el alga que se utiliza para cubrir el wrap integral, tortita que envuelve los ingredientes principales.

Su autor es Jordi Ferrer, un reputado cocinero valenciano que a través de su proyecto FreeCook hace llegar, tanto a particulares como a empresas, experiencias gastronómicas diferentes. Además, Ferrer es el director del Área Gastronómica en GASMA, el grado universitario en Gastronomía y Management Culinario de Castellón. Toda una joven promesa que ha creado una de las recetas más demandadas en Las Cervezas del Mercado.

Preparación:

- Marinar el pollo de la siguiente manera: colocar conjuntamente en un cazo todos los ingredientes de la marinada, calentar removiendo hasta que se disuelva el azúcar, enfriar y dejar el pollo en refrigeración durante 12 horas.

- Para la elaboración del almíbar de vinagre de arroz, colocaremos el vinagre en un cazo y lo calentaremos varillando hasta disolver el azúcar y pondremos a enfriar. A continuación, limpiaremos el pepino, sacaremos los bastones y eliminaremos las pepitas. Posteriormente lo dejaremos en el almíbar durante 5 min para darle una textura crujiente.

- Herviremos en agua con sal los espárragos verdes durante 30” y al retirarlos los dejaremos refrescar en agua con hielo.

- Parrillar el pollo marinado.

- Calentar el wrap vuelta y vuelta en sartén.

- Cortar 3 rodajas de tomate de 1 grosor de unos 3 milímetros.

- Abrir el aguacate por la mitad, eliminar la piel y dividirlo en 2 cuartos.

Emplatado:

- Pondremos en un plato llano el wrap extendido e iremos colocando los ingredientes en el siguiente orden: salsa pesto, pepino, tomate, aguacate y pollo.

- Colocaremos el alga en el centro del wrap y desde su extremo iremos envolviéndolo.

- Una vez enrollado, lo cortaremos por la mitad.

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Nota nutricional: Es un plato bajo en calorías ya que sus ingredientes principales son las hortalizas, con un alto componente de agua que representa en torno al 85% de su peso. En su mayoría, tienen vitaminas y minerales y un bajo índice de lípidos y proteínas. Por su parte, el aguacate es uno de los frutos más completos y saludables. Rico en vitamina E, vitaminas, magnesio, ácido fólico y omega 3, ayuda a cuidar nuestro sistema cardiovascular.
Como se ha mencionado, la base del bocadillo es el wrap integral hecho con harina de grano integral que es más nutritiva que las elaboradas con harina blanca. Un wrap de alrededor de 10 cm de diámetro proporciona alrededor de 125 calorías, la mayoría de ellas proviene de los carbohidratos mientras que el resto son proteínas y grasas.
Por su parte, el alga nori tiene muchas propiedades para la salud. Gracias a su contenido en provitamina A está indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas. Favorece también la disminución del colesterol al facilitar la eliminación de grasas en sangre.