Wrap 'cuídate': un entrepà d'autor amb algues i pollastre

Las Cervezas del Mercado ens proposa un dels entrepans d'autor més sans i saludables de la seva carta. La seva originalitat resideix en l'alga que s'utilitza per cobrir el wrap integral, que embolcalla els ingredients principals.

El seu autor és Jordi Ferrer, un prestigiós cuiner valencià que a través del seu projecte FreeCook fa arribar, tant a particulars com a empreses, experiències gastronòmiques diferents. A més, Ferrer és el director de l'Àrea Gastronòmica a GASMA, el grau universitari en Gastronomia i Management Culinari de Castelló. Tota una jove promesa que ha creat una de les receptes més demandades a Les Cerveses del Mercat. 

Preparació:

- Marinar el pollastre de la següent manera: col·locar conjuntament en un cassó tots els ingredients de la marinada, escalfar removent fins que es dissolgui el sucre, refredar i deixar el pollastre en refrigeració durant 12 hores.

- Per a l'elaboració de l'almívar de vinagre d'arròs, col·locarem el vinagre en un cassó i l'escalfarem removent amb les varilles fins a dissoldre el sucre i posarem a refredar. A continuació, netejarem el cogombre, traurem els bastons i eliminarem les llavors. Posteriorment ho deixarem en l'almívar durant 5 min per donar-li una textura cruixent.

- Bullirem en aigua amb sal els espàrrecs verds durant 30” i en retirar-los els deixarem refrescar en aigua amb gel.

- Passar per la graella el pollastre marinat.

- Escalfar el wrap volta i volta a la paella.

- Tallar 3 rodanxes de tomàquet d'uns 3 mil·límetres.

- Obrir l'alvocat per la meitat, eliminar la pell i dividir-lo en 2 quarts.

Emplatat:

- Posarem en un plat pla el wrap estès i hi anirem col·locant els ingredients en l'ordre següent: salsa pesto, cogombre, tomàquet, alvocat i pollastre.

- Col·locarem l'alga al centre del wrap i des del seu extrem anirem embolicant-ho.

- Un cop enrotllat, el tallarem per la meitat.