Tortilla de camarones, un clásico gaditano
Ingredientes
Para 10 tortillas
- 250 ml de agua con gas fría
- 150 ml de caldo de marisco
- 250 g de harina de trigo floja
- 200 g de camarones
- 35 g de cebolleta
- 35 g de alga codium
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Es el plato gaditano por excelencia y una propuesta de lo más veraniega. Por eso, la tortilla de camarones no podía faltar en la carta de Quillo (Barcelona), un restaurante que conjuga lo mejor de las cocinas catalana y andaluza y lo reinterpreta, dándole una nueva vida más joven y moderna.
Cada maestrillo tiene su librillo a la hora de preparar un plato tan sencillo como la tortilla de camarones. La receta que propone el chef Jordi Asensio en Quillo se diferencia porque añade cebolleta y alga codium, que aporta un toque salino, a los ingredientes originales. Las grandes dimensiones de sus tortillas tampoco os dejarán indiferentes.
Nota nutricional: Las algas, también denominadas verduras del mar, ganan cada vez más adeptos en los entornos gastronómicos por su variedad de texturas, sabores y colores. Son ricas en vitaminas A y B; en minerales como el calcio, el magnesio y el hierro, entre otros; así como en fibras, por lo que favorecen la movilidad intestinal. Teniendo en cuenta que además sacian, se convierten en alimentos adecuados en dietas de adelgazamiento. El alga codium, conocida también como alga percebe o ramallo de mar, destaca por su textura esponjosa y su intenso sabor a mar, que recuerda al del percebe. Se utiliza cada vez más al natural, en ensaladas y como ingrediente de un aliño, o hervida, como si tratase de una verdura. Por su sabor marino, conjuga perfectamente con el camarón, un crustáceo con un alto contenido en proteínas.
Para 10 tortillas
- 250 ml de agua con gas fría
- 150 ml de caldo de marisco
- 250 g de harina de trigo floja
- 200 g de camarones
- 35 g de cebolleta
- 35 g de alga codium
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
En un recipiente mezclar la harina, el agua con gas y el caldo y remover bien hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos. Evitar que la masa quede líquida.
Añadir la cebolleta cortada en juliana fina, el codium cortado en brunoise (pequeños dados), los camarones, un poco de sal y pimienta.
Extender la masa sobre una hoja de papel sulfurizado con forma circular, para que la tortilla quede más uniforme.
En una sartén honda con asas (parisién) y con el aceite hirviendo, freír un lado de la tortilla hasta que esté dorada. Retirar el papel sulfurizado y girar la tortilla para freír el otro lado.
Retirar la tortilla de la sartén y disponer sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación
En un recipiente mezclar la harina, el agua con gas y el caldo y remover bien hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos. Evitar que la masa quede líquida.
Añadir la cebolleta cortada en juliana fina, el codium cortado en brunoise (pequeños dados), los camarones, un poco de sal y pimienta.
Extender la masa sobre una hoja de papel sulfurizado con forma circular, para que la tortilla quede más uniforme.
En una sartén honda con asas (parisién) y con el aceite hirviendo, freír un lado de la tortilla hasta que esté dorada. Retirar el papel sulfurizado y girar la tortilla para freír el otro lado.
Retirar la tortilla de la sartén y disponer sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
