Truita de gambetes, un clàssic gadità
Recepta.
Cada mestre té el seu llibre a l'hora de preparar un plat tan senzill com la truita de gambetes (tortilla de camarones). La recepta que proposa el xef Jordi Asensio a Quillo es diferencia perquè afegeix ceba tendra i alga codium, que aporta un toc salí, als ingredients originals. Les grans dimensions de les seves truites tampoc us deixaran indiferents.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 10 truites
- 250 ml d'aigua amb gas freda
- 150 ml de brou de marisc
- 250 g de farina de blat fluixa
- 200 g de gambetes
- 35 g de ceba tendra
- 35 g d'alga codium
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Com elaborar la recepta.
En un recipient barrejar la farina, l'aigua amb gas i el brou i remoure bé fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls. Evitar que la massa quedi líquida.
Afegir la ceba tendra tallada en juliana fina, el codium tallat en brunoise (petits daus), les gambetes, una mica de sal i pebre.
Estendre la massa sobre una fulla de paper sulfuritzat amb forma circular, perquè la truita quedi més uniforme.
En una paella profunda amb nanses (parisién) i amb l'oli bullint, fregir un costat de la truita fins que estigui daurada. Retirar el paper sulfuritzat i girar la truita per fregir l'altre costat.
Retirar la truita de la paella i disposar sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Receptes relacionades.
