Solomillo Yakiniko
Ingredientes
Para dos personas:
- 280 g de solomillo de ternera
- 120 ml de salsa yakiniku
- 120 g de puré de patatas y ajo
Para la salsa:
- 80 ml de soja
- 10 ml de vinagre y arroz
- 15 ml de Mirin
- 10 ml de aceite de sésamo
- 25 g de azúcar
- 5 g de manzana verde
- 2 g de ajo
- 2 g de jengibre
- 8 g de sésamo tostado
- Pimienta al gusto
Para el puré de patatas y ajo:
- 250 g patatas
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 85 ml aceite de oliva suave
- Sal y pimienta al gusto
Óscar Alcañíz, chef del restaurante japonés Hotaru en Valencia, nos prepara para Gastronosfera un rico solomillo yakiniku que, como su mismo nombre indica en japonés, consiste en hacer la carne a la parrilla. En Hotaru elaboran la carne en una robata o parrilla japonesa aunque también, y como en el caso de la preparación de esta receta, puedes animarte y hacerla en casa a la sartén.
Nota nutricional: Aunque solemos pensar que toda la carne de vacuno es carne roja, la ternera es una carne blanca al provenir de la cría hembra de la vaca. Está demostrado que, si se consume una ración, sobre unos 200 g a la semana, obtendremos muchos beneficios. El solomillo de ternera es muy rico en proteínas de alto valor biológico. Entre los minerales y vitaminas más interesantes que presenta están el hierro, el potasio, el fósforo, el magnesio, el selenio y el cinc, además de vitaminas liposolubles como la vitamina k.
Para dos personas:
- 280 g de solomillo de ternera
- 120 ml de salsa yakiniku
- 120 g de puré de patatas y ajo
Para la salsa:
- 80 ml de soja
- 10 ml de vinagre y arroz
- 15 ml de Mirin
- 10 ml de aceite de sésamo
- 25 g de azúcar
- 5 g de manzana verde
- 2 g de ajo
- 2 g de jengibre
- 8 g de sésamo tostado
- Pimienta al gusto
Para el puré de patatas y ajo:
- 250 g patatas
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 85 ml aceite de oliva suave
- Sal y pimienta al gusto
- Elaboración
De la salsa:
- Poner al fuego el Mirin
- Dejar hervir un minuto para que se evapore el alcohol
- Mezclar todos los ingredientes, excepto el sésamo tostado, y triturar.
- Incorporar el sésamo tostado
Del puré de patatas y ajo:
- Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua durante 20 minutos. Colar.
- Meter las patatas en una batidora junto con el ajo pelado y la yema
- Turbinar mientras le incorporamos el aceite poco a poco en hilo hasta que emulsione
- Rectificar de sal y pimienta
Del solomillo:
- Limpiar la pieza de solomillo y dividir en dos partes.
- Cocinar en una sartén caliente hasta obtener el punto de cocción deseado.
- Trinchar el solomillo.
Del emplatado:
- Colocar la mitad del puré al centro y en la base de un plato.
- Poner el solomillo trinchado sobre el puré de patatas.
- Regar las piezas del solomillo con la salsa yakiniku.
Preparación
- Elaboración
De la salsa:
- Poner al fuego el Mirin
- Dejar hervir un minuto para que se evapore el alcohol
- Mezclar todos los ingredientes, excepto el sésamo tostado, y triturar.
- Incorporar el sésamo tostado
Del puré de patatas y ajo:
- Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua durante 20 minutos. Colar.
- Meter las patatas en una batidora junto con el ajo pelado y la yema
- Turbinar mientras le incorporamos el aceite poco a poco en hilo hasta que emulsione
- Rectificar de sal y pimienta
Del solomillo:
- Limpiar la pieza de solomillo y dividir en dos partes.
- Cocinar en una sartén caliente hasta obtener el punto de cocción deseado.
- Trinchar el solomillo.
Del emplatado:
- Colocar la mitad del puré al centro y en la base de un plato.
- Poner el solomillo trinchado sobre el puré de patatas.
- Regar las piezas del solomillo con la salsa yakiniku.
