Filet de vedella Yakiniko
Óscar Alcañíz, xef del restaurant japonès Hotaru de València, ens prepara per Gastronosfera un boníssim filet yakiniku que, com el seu nom indica en japonès, consisteix a fer la carn a la graella. A Hotaru elaboren la carn en una graella japonesa encara que, com en el cas de la preparació d’aquesta recepta, també pots animar-te i fer-la a casa a la paella.
Nota nutricional: Encara que normalment pensem que tota la carn de vedella és carn vermella, la vedella és una carn blanca, ja que prové de la cria femella de la vaca. Està demostrat que, si es consumeix una ració (uns 200 g a la setmana) obtindrem molts beneficis. El filet de vedella és un producte molt ric en proteïnes d’alt valor biològic. Entre els minerals i vitamines més interessants que presenta, hi ha el ferro, el potassi, el fòsfor, el magnesi, el seleni i el cinc, a més de vitamines liposolubles com la vitamina k.
Per a dues persones:
- 280 g de filet de vedella
- 120 ml de salsa Yakiniko
- 120 g de puré de patates i all
Per a la salsa:
- 80 ml de soja
- 10 ml de vinagre y arròs
- 15 ml de Mirin
- 10 ml d'oli de sèsam
- 25 g de sucre
- 5 g de poma verda
- 2 g d'all
- 2 g de gingebre
- 8 g de sèsam torrat
- Pebre al vostre gust
Per al puré de patates i all:
- 250 g de patates
- 1 gra d'all
- 1 rovell d'ou
- 85 ml d'oli d'oliva suau
- Sal i pebre al vostre gust
- Elaboración
De la salsa:
- Poner al fuego el Mirin
- Dejar hervir un minuto para que se evapore el alcohol
- Mezclar todos los ingredientes, excepto el sésamo tostado, y triturar.
- Incorporar el sésamo tostado
Del puré de patatas y ajo:
- Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua durante 20 minutos. Colar.
- Meter las patatas en una batidora junto con el ajo pelado y la yema
- Turbinar mientras le incorporamos el aceite poco a poco en hilo hasta que emulsione
- Rectificar de sal y pimienta
Del solomillo:
- Limpiar la pieza de solomillo y dividir en dos partes.
- Cocinar en una sartén caliente hasta obtener el punto de cocción deseado.
- Trinchar el solomillo.
Del emplatado:
- Colocar la mitad del puré al centro y en la base de un plato.
- Poner el solomillo trinchado sobre el puré de patatas.
- Regar las piezas del solomillo con la salsa yakiniku.
Afegeix un nou comentari