
Sepia estofada de Casa Pepe

Ingredientes
- 4 sepias medianas
- 2 cebollas grandes troceadas en juliana
- Medio bote de tomate concentrado crudo
- Picada de ajo, perejil, pan frito y almendras
- Una copa de vino blanco
- 2 cucharadas de fumet de pescado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Aprende a elaborar este delicioso plato, uno de los más emblemáticos de Casa Pepe, un local con más de 75 años de historia.
Este delicioso plato está en la carta del restaurante Casa Pepe de Barcelona. Un establecimiento que se ha convertido en un referente en la capital catalana por la calidad de sus productos, sus platos caseros y elaborados y el trato cercano. Además de la sepia estofada, los calamares rellenos, el bacalao con samfaina o la tortilla de patatas son otras de las especialidades de este local, con 75 años de historia.
Nota nutricional: La sepia es una fuente de vitaminas y minerales como el selenio y el yodo. Este último es imprescindible para el buen funcionamiento celular, así como para mantener el cabello y las uñas en buen estado. La cebolla, por su parte, es diurética y digestiva, mientras que el tomate es un potente antioxidante natural, muy beneficioso para el sistema inmunológico y para la vista. También lo es el perejil, una hierba que, además, ayuda a combatir la retención de líquidos y las infecciones urinarias y a mantener la presión arterial a raya.
- 4 sepias medianas
- 2 cebollas grandes troceadas en juliana
- Medio bote de tomate concentrado crudo
- Picada de ajo, perejil, pan frito y almendras
- Una copa de vino blanco
- 2 cucharadas de fumet de pescado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Preparación
- Limpiamos bien las cuatro sepias y las cortamos a cuadros. Reservamos.
- Ponemos a calentar aceite de oliva en un cazo a fuego alto. Cuando el aceite esté un poco caliente, añadimos la sepia troceada.
- Bajamos el fuego y le vamos dando vueltas durante cuatro o cinco minutos. Después, añadimos una copa de vino blanco, removemos e incorporamos la cebolla troceada en juliana y el tomate triturado concentrado. Incorporamos la picada de ajo, perejil, pan frito y almendras y salpimentamos al gusto.
- A continuación, añadimos dos cucharadas de fumet de pescado.
- Ponemos una tapa sobre el cazo y dejamos que la sepia se vaya haciendo a fuego lento durante una hora y cuarto (en total, ha de estar una hora y media). Cuando esté lista, emplatamos y servimos.
Preparación
- Preparación
- Limpiamos bien las cuatro sepias y las cortamos a cuadros. Reservamos.
- Ponemos a calentar aceite de oliva en un cazo a fuego alto. Cuando el aceite esté un poco caliente, añadimos la sepia troceada.
- Bajamos el fuego y le vamos dando vueltas durante cuatro o cinco minutos. Después, añadimos una copa de vino blanco, removemos e incorporamos la cebolla troceada en juliana y el tomate triturado concentrado. Incorporamos la picada de ajo, perejil, pan frito y almendras y salpimentamos al gusto.
- A continuación, añadimos dos cucharadas de fumet de pescado.
- Ponemos una tapa sobre el cazo y dejamos que la sepia se vaya haciendo a fuego lento durante una hora y cuarto (en total, ha de estar una hora y media). Cuando esté lista, emplatamos y servimos.