Timbal de pulpo al vino tinto
Ingredientes
Ingredientes (1 persona):
- Pata de pulpo de unos 200 gramos.
- 70 gramos de patatas.
- Un puñado de pan rallado mezclado con queso parmesano y perejil (al gusto).
- 20 centilitros de vino tinto. Preferiblemente elegir un vino con mucho cuerpo. Por su tradición italiana, en el restaurante Pulpo nos aconsejan utilizar un valpolicella ripasso.
- 30 gramos de cebolla morada
- Para la decoración (opcional): hojas de rúcula, manzana verde y grosellas.
Ingredientes para el pesto de rúcula:
- 20 gramos de hojas de rúcula.
- 12 gramos de queso parmesano rallado.
- Aliño con ajo, aceite, sal y pimienta negra (al gusto).
A pesar de que uno de los platos más populares de nuestro país es el pulpo a la gallega o el pulpo a la feira, en el restaurante Pulpo de Valencia este octópodo se presenta y se come de manera muy distinta. Patrizia Praticó, chef y propietaria del establecimiento, nos enseña a prepararlo de una manera muy original al incorporar en la elaboración ingredientes tan poco convencionales como el pesto de rúcula.
Nota nutricional:
Si atendemos a las cantidades empleadas en la preparación de este plato, las patatas y el pulpo son los ingredientes principales y, por tanto, aquellos cuyas propiedades nutricionales debemos tener más en cuenta.
La patata es uno de los alimentos más consumidos en el mundo debido a su precio, a las múltiples combinaciones que ofrece en cocina y, sobre todo, por su alto valor alimenticio. Aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón y vitamina B, muy necesaria para el correcto funcionamiento del metabolismo, el sistema central y la formación de glóbulos rojos. Además de ser una fuente importante de hidratos de carbono, su consumo puede contribuir a la reducción de estrés, a dormir mejor y a un mejor funcionamiento del cerebro.
Por su parte, el pulpo aporta una gran cantidad de proteínas, minerales y es bajo en grasas, algo que determina su bajo contenido calórico. También es bajo su aporte de colesterol y es rico en vitaminas del grupo B.
Ingredientes (1 persona):
- Pata de pulpo de unos 200 gramos.
- 70 gramos de patatas.
- Un puñado de pan rallado mezclado con queso parmesano y perejil (al gusto).
- 20 centilitros de vino tinto. Preferiblemente elegir un vino con mucho cuerpo. Por su tradición italiana, en el restaurante Pulpo nos aconsejan utilizar un valpolicella ripasso.
- 30 gramos de cebolla morada
- Para la decoración (opcional): hojas de rúcula, manzana verde y grosellas.
Ingredientes para el pesto de rúcula:
- 20 gramos de hojas de rúcula.
- 12 gramos de queso parmesano rallado.
- Aliño con ajo, aceite, sal y pimienta negra (al gusto).
- Elaboración
-Cocer la pata de pulpo unos 20 minutos aproximadamente.
-Cortar la cebolla y pocharla en aceite de oliva.
-Añadir la pata de pulpo al sofrito, incorporar el vino tinto y dejar unos minutos para que espese.
-Cortar las patatas a dados y cocerlas hasta que se ablanden un poco.
-Pasar las patatas por pan rallado y meterlas en el horno hasta que queden doraditas.
- Elaboración del pesto de rúcula
-Para la preparación de este pesto bastará con añadir a la batidora todos los ingredientes reseñados anteriormente y batir hasta obtener una salsa homogénea.
- Emplatado
-Meter en un aro de acero inoxidable las patatas para darle una forma redonda.
-A continuación, pondremos el pulpo cortado en trozos por encima de las patatas.
-Decorar al gusto con láminas de manzana verde, hojaldre de rúcula, grosellas y unas gotas de pesto.
Preparación
- Elaboración
-Cocer la pata de pulpo unos 20 minutos aproximadamente.
-Cortar la cebolla y pocharla en aceite de oliva.
-Añadir la pata de pulpo al sofrito, incorporar el vino tinto y dejar unos minutos para que espese.
-Cortar las patatas a dados y cocerlas hasta que se ablanden un poco.
-Pasar las patatas por pan rallado y meterlas en el horno hasta que queden doraditas.
- Elaboración del pesto de rúcula
-Para la preparación de este pesto bastará con añadir a la batidora todos los ingredientes reseñados anteriormente y batir hasta obtener una salsa homogénea.
- Emplatado
-Meter en un aro de acero inoxidable las patatas para darle una forma redonda.
-A continuación, pondremos el pulpo cortado en trozos por encima de las patatas.
-Decorar al gusto con láminas de manzana verde, hojaldre de rúcula, grosellas y unas gotas de pesto.
