Papillote de gambas de Tarragona
Ingredientes
Ingredientes para 1 ración
- 2 gambas de Tarragona grandes
- 25 g de cebolla tierna
- 15 g de espinaca fresca
- 1 limón
- 20 g de demi-glace
- Sal
- Pimienta
El chef Jaume Drudis nos descubre el secreto de este papillote de gamba de Tarragona, un plato clásico en el menú degustación de su restaurante Bruixes del Burriac. Sencilla y de rápida elaboración, esta receta triunfa siempre entre los comensales, ya sea por la experiencia que supone descubrir qué se esconde dentro del envoltorio como por su excelso sabor.
En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible.
Nota nutricional: Se pesca a unos 500 metros de profundidad y a unas 15 millas del puerto de Tarragona, en aguas mediterráneas, y se reconoce por su color rojo intenso –aunque cuando está viva en su hábitat es de color transparente-. Es un alimento bajo en grasas y con un alto contenido en yodo, por lo que nos ayuda a regular el colesterol y a procesar los hidratos de carbono, contribuyendo a fortalecer nuestro cabello, la piel y las uñas. Se considera una de las gambas más sabrosas de la Península – se comercializa en Valencia, Barcelona, Madrid y el País Vasco- y se protege bajo la marca “Gamba de Tarragona”, creada en el año 2015 por el Patronato de Turismo y la Cofradía de Pescadores de la ciudad.
Ingredientes para 1 ración
- 2 gambas de Tarragona grandes
- 25 g de cebolla tierna
- 15 g de espinaca fresca
- 1 limón
- 20 g de demi-glace
- Sal
- Pimienta
- Elaboración
- Cortar una hoja de papel de horno por la mitad.
- Colocar las espinacas en el centro dejando espacio para poder doblar el papel.
- Cortar la cebolla tierna en juliana y colocarla por encima de las espinacas.
- Disponer encima las dos gambas intercalando dos rodajas de limón cortadas por la mitad.
- Espolvorear con un poco de sal y pimienta y bañar con la salsa de carne (demi-glace).
- Hacer el dobladillo del papillote y hornear a 185º durante 7 minutos.
- Emplatado
- Disponer la papillote cerrada sobre un plato para que sea el comensal el que abra el envoltorio, realizado con el papel de horno, y disfrute de los aromas que emana el plato.
Preparación
- Elaboración
- Cortar una hoja de papel de horno por la mitad.
- Colocar las espinacas en el centro dejando espacio para poder doblar el papel.
- Cortar la cebolla tierna en juliana y colocarla por encima de las espinacas.
- Disponer encima las dos gambas intercalando dos rodajas de limón cortadas por la mitad.
- Espolvorear con un poco de sal y pimienta y bañar con la salsa de carne (demi-glace).
- Hacer el dobladillo del papillote y hornear a 185º durante 7 minutos.
- Emplatado
- Disponer la papillote cerrada sobre un plato para que sea el comensal el que abra el envoltorio, realizado con el papel de horno, y disfrute de los aromas que emana el plato.
