Papillote de gambes de Tarragona
Recepta.
Al restaurant Bruixes del Burriac (Altafulla) tenen un compromís amb el producte local. Per a aquesta recepta utilitzen la gamba de Tarragona i la presenten pràcticament nua, per assaborir-la en tota la seva essència. De companys, els vegetals, que canvien segons la temporada. Un plat molt efectiu en què preval el producte i que aquest sigui 100% recognoscible.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 1 ració
- 2 gambes de Tarragona grans
- 25 g de ceba tendra
- 15 g d'espinac fresc
- 1 llimona
- 20 g de demi-glace
- Sal
- Pebre
Com elaborar la recepta.
- Tallar un full de paper de forn per la meitat.
- Col·locar els espinacs al centre deixant espai per poder doblegar el paper.
- Tallar la ceba tendra en juliana i col·locar-la per sobre dels espinacs.
- Disposar damunt les dues gambes intercalant dues rodanxes de llimona tallades per la meitat.
- Salpebrar i banyar amb la salsa de carn (demi-glace).
- Fer el doblec del papillote i posar al forn a 185º durant 7 minuts.
- Disposar la papillote tancada sobre un plat perquè sigui el comensal el que obri l'embolcall, realitzat amb el paper de forn, i gaudeixi de les aromes que emana el plat.
Receptes relacionades.
