Hamburguesitas de pescado azul con tartar de algas
Ingredientes
(para 4 personas):
Para la hamburguesa
- 250 gramos de carne de pescado azul (bonito o caballa)
- 50 gramos de mantequilla
- 80 gramos de miga de pan seco, remojado con leche y escurrido
- 1 kg. de cebolla
- 400 gramos de azúcar
- Flor de sal
Para el tartar de algas
- 1 cuchara sopera de algas en conserva de sal
- 1 cuchara sopera de cebolla picada
- 1 cuchara sopera de alcaparras
- Aceite de oliva
Para la ensalada
- Lechugas varias
- Flores comestibles
- 1 parte de agua de azahar
- 3 partes de agua de rosas
- 8 partes de aceite virgen
- Flor de sal
El restaurante Ca la Maria comparte con Gastronosfera una de sus recetas: hamburguesa de pescado azul.
Ca La Maria, ubicado en una hermosa masía del siglo XVII a la salida de Llagostera en dirección a Santa Cristina d’Aro, es un restaurante de clara filosofía Slow Food Km.0, donde la pareja formada por Maria Hernández al frente de la sala y Martí Rosàs como cocinero, elaboran sus platos de excelente cocina tradicional catalana adaptada a los gustos modernos.
Un buen ejemplo de esta filosofía es la receta que comparten con Gastronosfera: hamburguesa de pescado azul.
Preparación:
- Picamos la carne de pescado y añadimos la miga de pan desmenuzada y la mantequilla en pomada. Lo mezclamos bien y hacemos la forma de las hamburguesas.
- Cortamos la cebolla en juliana fina, (aclarado con agua fría bajo el grifo) y la cocemos con el azúcar hasta que quede la consistencia de una mermelada. Lo reservamos en un lugar caliente.
- Remojamos las algas y las alcaparras en agua durante media hora.
- Picamos la cebolla, las alcaparras y las algas secadas en un papel y lo mezclamos todo con un poco de aceite virgen.
- En una sartén antiadherente con una gota de aceite cocemos las hamburguesas vuelta y vuelta.
Emplatado:
- Disponemos la mermelada de cebolla templada con la hamburguesa encima. Por último, sobre la hamburguesa ponemos una cucharada de tartar de algas y un poco de flor de sal.
- La acompañamos con una ensalada de lechugas, flores a la vinagreta y sal.
Nota nutricional: El pescado azul, en este caso, el bonito o la caballa, destaca por su escaso aporte de colesterol y por ser uno de los alimentos más ricos en omega-3. Por ello, favorece la circulación sanguínea y ayuda a reducir los niveles de colesterol. Contiene también vitaminas liposolubles como la vitamina D, necesarias para mantener la fortaleza de los huesos y vitaminas hidrosolubles como la B, que fortalece el sistema nervioso y la C, que ayuda a prevenir el envejecimiento.
(para 4 personas):
Para la hamburguesa
- 250 gramos de carne de pescado azul (bonito o caballa)
- 50 gramos de mantequilla
- 80 gramos de miga de pan seco, remojado con leche y escurrido
- 1 kg. de cebolla
- 400 gramos de azúcar
- Flor de sal
Para el tartar de algas
- 1 cuchara sopera de algas en conserva de sal
- 1 cuchara sopera de cebolla picada
- 1 cuchara sopera de alcaparras
- Aceite de oliva
Para la ensalada
- Lechugas varias
- Flores comestibles
- 1 parte de agua de azahar
- 3 partes de agua de rosas
- 8 partes de aceite virgen
- Flor de sal
