Hamburguesitas de pescado azul con tartar de algas

Ca La Maria, ubicado en una hermosa masía del siglo XVII a la salida de Llagostera en dirección a Santa Cristina d’Aro, es un restaurante de clara filosofía Slow Food Km.0, donde la pareja formada por Maria Hernández al frente de la sala y Martí Rosàs como cocinero, elaboran sus platos de excelente cocina tradicional catalana adaptada a los gustos modernos.

Un buen ejemplo de esta filosofía es la receta que comparten con Gastronosfera: hamburguesa de pescado azul.

Preparación:

- Picamos la carne de pescado y añadimos la miga de pan desmenuzada y la mantequilla en pomada. Lo mezclamos bien y hacemos la forma de las hamburguesas.

- Cortamos la cebolla en juliana fina, (aclarado con agua fría bajo el grifo) y la cocemos con el azúcar hasta que quede la consistencia de una mermelada. Lo reservamos en un lugar caliente.

- Remojamos las algas y las alcaparras en agua durante media hora.

- Picamos la cebolla, las alcaparras y las algas secadas en un papel y lo mezclamos todo con un poco de aceite virgen.

- En una sartén antiadherente con una gota de aceite cocemos las hamburguesas vuelta y vuelta.

Emplatado:

- Disponemos la mermelada de cebolla templada con la hamburguesa encima. Por último, sobre la hamburguesa ponemos una cucharada de tartar de algas y un poco de flor de sal.

- La acompañamos con una ensalada de lechugas, flores a la vinagreta y sal.