Hamburguesetes de peix blau amb tartar d'algues
Recepta.
Ca La Maria, situat en una bella masia del segle XVII a la sortida de Llagostera en direcció a Santa Cristina d'Aro, és un restaurant de clara filosofia Slow Food Km.0, on la parella formada per Maria Hernández al capdavant de la sala i Martí Rosàs com a cuiner, elaboren els seus plats d'excel·lent cuina tradicional catalana adaptada als gustos moderns.
Un bon exemple d'aquesta filosofia és la recepta que comparteixen amb Gastronosfera: hamburguesa de peix blau.
Preparació:
- Piquem la carn de peix i afegim la molla de pa esmicolada i la mantega en pomada. Ho barregem bé i fem la forma de les hamburgueses.
- Tallem la ceba en juliana fina, (aclarit amb aigua freda sota l'aixeta) i la coem amb el sucre fins que quedi la consistència d'una melmelada. Ho reservem en un lloc calent.
- Remullem les algues i les tàperes en aigua durant mitja hora.
- Piquem la ceba, les tàperes i les algues assecades en un paper i ho barregem tot amb una mica d'oli verge.
- En una paella antiadherent amb una gota d'oli coem les hamburgueses volta i volta.
Emplatat:
- Disposem la melmelada de ceba temperada amb l'hamburguesa damunt. Finalment, sobre l'hamburguesa posem una cullerada de tartar d'algues i una mica de flor de sal.
- L'acompanyem amb una amanida d'enciams, flors a la vinagreta i sal.
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 4 persones):
Per a l'hamburguesa
- 250 grams de carn de peix blau (bonítol o verat)
- 50 grams de mantega
- 80 grams de molla de pa sec, remullat amb llet i escorregut
- 1 kg. de ceba
- 400 grams de sucre
- Flor de sal
Pel tartar d’algues
- 1 cullerada sopera d'algues en conserva de sal
- 1 cullerada sopera de ceba picada
- 1 cullerada sopera de tàperes
- Oli d’oliva
Per a l’amanida
- Enciams diverses
- Flors comestibles
- 1 part d'aigua de flor del taronger
- 3 parts d'aigua de roses
- 8 parts d'oli verge
- Flor de sal
Receptes relacionades.
