Atún a la brasa en salsa juliavita
Receta.
Desde La Caleta Beach, chiringuito situado en la localidad alicantina de Villajoyosa, su chef Rafael Atripaldi nos prepara a orillas del mar esta receta con toques muy mediterráneos. Su principal aliciente lo encontramos en la salsa que es una receta heredada de su abuela pero con toques personales que el chef le ha añadido y que le aportan sabor y personalidad a partes iguales. Una mezcla de ingredientes que dan como resultado este plato.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 4 personas
- 600 gr de atún fresco (2 lomos de 300 gr cada uno)
- 150 ml de vino blanco
Para la salsa
- 15 gramos de:
- atún de lata
- remolacha
- maiz
- lechuga
- iceberg
- cebolla
- pimiento
- berenjena
- piel de limón
- perejil
- pasas
- pimiento rojo
- ensalada morada
- nuez
- surimi
- romero
- piña
- 20 ml de agua fría ( o similar en hielo picado)
- 20 ml de aceite
- 200 gr de atún fresco a tacos
- 250 ml de leche
Cómo elaborar la receta.
-Se añaden todos los ingredientes a un bol y triturar hasta que coja la textura adecuada.
-Salpimentar al gusto.
-Reservar en nevera unos 15 minutos para que no se corte.
-Pasar el atún por la plancha vuelta y vuelta (Para saber cuándo el atún está hecho por una de la caras hay que esperar que su propio jugo salga de su carne).
-Espolvorear en la misma plancha con vino blanco para aportarle jugosidad.
-Colocar el atún en un plato.
-Aderezar con la salsa.
-Decorar al gusto.
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