Tonyina a la graella amb salsa fresca
Recepta.
Des de La Caleta Beach, xiringuito situat a la localitat alacantina de la Vila Joiosa, el seu xef Rafael Atripaldi ens prepara a la vora del mar aquesta recepta amb tocs molt mediterranis. El seu principal al·licient el trobem en la salsa que és una recepta heretada de la seva àvia però amb tocs personals que el xef li ha afegit i que li aporten sabor i personalitat a parts iguals. Una barreja d'ingredients que donen com a resultat aquest plat.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per 4 persones
- 600 g de tonyina fresca (2 lloms de 300 g cadascun)
- 150 ml de vi blanc
Per a la salsa: 15 grams de:
- tonyina de llauna
- remolatxa
- blat de moro
- enciam
- iceberg
- ceba
- pebrot
- albergínia
- pell de llimona
- julivert
- pebrot vermell
- amanida habitada
- nou
- surimi
- romaní
- pinya
- 20 ml d'aigua freda
- 20 ml d'oli
- 200 g de tonyina fresca
- 250 ml de llet
Com elaborar la recepta.
-S'afegeixen tots els ingredients a un bol i triturar fins que agafi la textura adequada.
-Salpebrar al gust.
-Reservar a la nevera uns 15 minuts perquè no es talli.
-Passar la tonyina per la planxa. (Per saber quan la tonyina està feta per una de les cares cal esperar que el seu propi suc surti de la seva carn).
-Empolvorar amb vi blanc.
-Col·locar la tonyina en un plat.
-Amanir amb la salsa.
-Decorar al gust.
Receptes relacionades.
