Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
Ingredientes
(Para 6 personas)
Para el fumet:
- 1 kg de cabeza de rape
- 500 g de galera
- 250 g de cabeza de bogavante
- 1 puerro
- 3,5 litros de agua
Para la salmorreta:
- 6 ñoras
- 8 dientes de ajo
- 2 kg de tomate pera o rama
Para el arroz:
- Arroz Marisma o J. Sendra o Bahia (aprox 90 g por persona)
- Cola de bacalao al punto de sal
- Coliflor en floretes
- Espinaca baby fresca
- Ajos tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
¿Cansado de cocinar el mismo arroz de siempre? El restaurante Marisma de la Barceloneta (Barcelona) te propone un arroz con pescado y verdura que se sale de lo habitual: con bacalao, coliflor y un toque de espinacas. Sabroso y original.
Es bien sabido que el secreto de un buen arroz de pescado reside tanto en su fumet como en la mano del maestro paellero. En Marisma le añaden otro toque más: la salmorreta como base de todas sus paellas. Este método proveniente de Alicante, fía su éxito en la ñora, el tomate y el ajo, sus tres ingredientes clave.
Para salir de la clásica paella valenciana o del arroz de montaña, Marisma propone un arroz de bacalao con coliflor y espinaca baby, una combinación a priori sencilla pero podemos asegurar que ganadora.
Nota nutricional: El bacalao es un pescado de aporte energético moderado pero que destaca por un alto contenido en proteínas. Al ser un pescado blanco apenas contiene grasas. Destaca el aporte en ácidos grasos omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol. Otro de sus puntos fuertes se halla en el potasio que contiene, necesario para una buena actividad del sistema nervioso, y el fósforo, que ayuda a mantener sano nuestro cerebro.
(Para 6 personas)
Para el fumet:
- 1 kg de cabeza de rape
- 500 g de galera
- 250 g de cabeza de bogavante
- 1 puerro
- 3,5 litros de agua
Para la salmorreta:
- 6 ñoras
- 8 dientes de ajo
- 2 kg de tomate pera o rama
Para el arroz:
- Arroz Marisma o J. Sendra o Bahia (aprox 90 g por persona)
- Cola de bacalao al punto de sal
- Coliflor en floretes
- Espinaca baby fresca
- Ajos tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
- Elaboración
Para elaborar el fumet, añadir todos los ingredientes en una cazuela y hervir durante 14 minutos.
Para preparar la salmorreta, dorar los ajos y las ñoras en aceite de oliva. A parte hornear los tomates a 240 grados durante 10 minutos y pelarlos. Juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta lograr una masa homogénea.
En una paella, dorar la coliflor y los ajos tiernos con aceite de oliva, después añadir el arroz y sofreír ligeramente. Una vez sofrito, añadir la salmorreta, rehogar un poco, mojar con el fumet y cocinar a fuego intenso. Rectificar de sal.
Una vez casi seco el arroz, añadir los brotes de espinacas y, una vez apagado el fuego, añadir también la cola de bacalao cortada a tiras. Dejar que se cocine el bacalao con el vapor residual de la paella.
Preparación
- Elaboración
Para elaborar el fumet, añadir todos los ingredientes en una cazuela y hervir durante 14 minutos.
Para preparar la salmorreta, dorar los ajos y las ñoras en aceite de oliva. A parte hornear los tomates a 240 grados durante 10 minutos y pelarlos. Juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta lograr una masa homogénea.
En una paella, dorar la coliflor y los ajos tiernos con aceite de oliva, después añadir el arroz y sofreír ligeramente. Una vez sofrito, añadir la salmorreta, rehogar un poco, mojar con el fumet y cocinar a fuego intenso. Rectificar de sal.
Una vez casi seco el arroz, añadir los brotes de espinacas y, una vez apagado el fuego, añadir también la cola de bacalao cortada a tiras. Dejar que se cocine el bacalao con el vapor residual de la paella.
