Paella de bacallà, coliflor i espinacs baby
Recepta.
És ben sabut que el secret d'un bon arròs de peix resideix tant en el seu fumet com en la mà del mestre paeller. A Marisma li afegeixen un altre toc més: la salmorreta com a base de totes les seves paelles. Aquest mètode provinent d'Alacant, fia el seu èxit en la nyora, el tomàquet i l'all, els seus tres ingredients clau.
Per sortir de la clàssica paella valenciana o de l'arròs de muntanya, Marisma proposa un arròs de bacallà amb coliflor i espinacs baby, una combinació a priori senzilla però podem assegurar que guanyadora.
Ingredients.
Nº de comensals
1(Per a 6 persones)
Per al fumet:
- 1 kg de cap de rap
- 500 g de galera
- 250 g de cap de llamàntol
- 1 porro
- 3,5 litres d'aigua
Per a la salmorreta:
- 6 nyores
- 8 grans d'all
- 2 kg de tomàquet pera o branca
Per a l'arròs:
- Arròs Marisma o J. Sendra o Bahia (aprox 90 g per persona)
- Cua de bacallà en el punt de sal
- Coliflor
- Espinacs baby frescos
- Alls tendres
- Oli d'oliva verge extra
Com elaborar la recepta.
Per elaborar el fumet, afegir tots els ingredients en una cassola i bullir durant 14 minuts.
Per preparar la salmorreta, daurar els alls i les nyores en oli d'oliva. A banda, enfornar els tomàquets a 240 graus durant 10 minuts i pelar-los. Ajuntar tots els ingredients i triturar fins aconseguir una massa homogènia.
En una paella, daurar la coliflor i els alls tendres amb oli d'oliva, després afegir l'arròs i sofregir lleugerament. Un cop sofregit, afegir la salmorreta, ofegar una mica, mullar amb el fumet i cuinar a foc intens. Rectificar de sal.
Un cop gairebé sec l'arròs, afegir els brots d'espinacs i, un cop apagat el foc, afegir també la cua de bacallà tallada a tires. Deixar que es cuini el bacallà amb el vapor residual de la paella.
