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Pescado y marisco

Mejillones al estilo Sivana

Anna Mas 27/08/2022

Ingredientes

  • 2 kg de mejillones
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre de manzana
  • 15 ajos pelados
  • 5 guindillas
  • 1 manojo de cebollino

Este es uno de los platos insignia de Sivana Bosc, el oasis gastronómico ubicado en medio de un pinar junto a las playas de Pals. Unos mejillones a la plancha con una reducción de vinagre de manzana, limón, ajo y guindilla que tienen tanto éxito que mucha gente acude expresamente solo para degustarlos.

Dificultad:

Nota nutricional:  Los mejillones son un tipo de molusco con un elevado contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio). Se trata de un alimento hipocalórico y nutritivo, rico en proteínas, con un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas buenas, como el omega 3, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. Estas propiedades también mejoran el estado y la calidad de la piel y los huesos, fortalecen el sistema inmune e incluso ayudan a reparar tejidos.

  • 2 kg de mejillones
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre de manzana
  • 15 ajos pelados
  • 5 guindillas
  • 1 manojo de cebollino
Preparación

- Abrirlos en una olla sin nada más y reservar el agua.

- Saltear los ajos laminados y las guindillas pequeñas en aceite hasta que estén dorados.

- Añadir el vinagre de manzana.

- Reducir durante 30 minutos a fuego medio. Reservar.

- Calentar una paella o wok hasta que esté bien caliente e incorporar los mejillones.

- Añadir unas cucharadas de la salsa donostiarra.

- Añadir la misma cantidad del agua de los mejillones reservada y reducir hasta que se integren.

- Emplatar y añadir el cebollino.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Abrirlos en una olla sin nada más y reservar el agua.

- Saltear los ajos laminados y las guindillas pequeñas en aceite hasta que estén dorados.

- Añadir el vinagre de manzana.

- Reducir durante 30 minutos a fuego medio. Reservar.

- Calentar una paella o wok hasta que esté bien caliente e incorporar los mejillones.

- Añadir unas cucharadas de la salsa donostiarra.

- Añadir la misma cantidad del agua de los mejillones reservada y reducir hasta que se integren.

- Emplatar y añadir el cebollino.

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