Ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún
Ingredientes
(para 4 personas)
- 1 kg de tomate raf
- 300 gr de tomate cherry
- 20 filetes de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de reducción de vinagre de Módena
- Cebollino
- Sal gris de Guérande
- Pimienta negra molida
El chef Harry Wieding propone una tapa fresca y de elaboración muy sencilla que nos ayudará a abrir con buen pie cualquier comida. El éxito de esta ensalada reside, sin ninguna duda, en utilizar productos frescos y de máxima calidad.
El Mercer Hotel Barcelona vive una revolución en su cocina gracias a la llegada del chef Harry Wieding. Desde Le Bouchon, el gastrobar de este hotel boutique, ubicado en pleno barrio Gótico de Barcelona, nos traslada su amor por el producto de calidad y de proximidad a través de esta ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún. Un consejo: si podemos emplear tres variedades distintas de tomate, siempre será mejor que utilizar dos.
Nota nutricional: El tomate está compuesto principalmente por agua (más de un 90%) y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Su color rojo intenso es debido a su contenido en licopeno, una sustancia antioxidante que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. También presenta una gran cantidad de vitaminas (B, C y A) y posee tomatina, un antibiótico con propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias.
(para 4 personas)
- 1 kg de tomate raf
- 300 gr de tomate cherry
- 20 filetes de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de reducción de vinagre de Módena
- Cebollino
- Sal gris de Guérande
- Pimienta negra molida
- Elaboración
Cortar el tomate raf a dados de unos 5 x 5 cm para que se puedan comer de un bocado.
Colocar los trozos de tomate en un bol.
Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir al bol.
Cortar el cebollino y reservar.
Añadir el aceite, la sal, la pimienta y el cebollino. Mezclar con cuidado para no romper los trozos de tomate.
- Emplatado
Disponer la mezcla de los tomates en un plato o una fuente.
Colocar los filetes de ventresca por encima y decorar con un poco de cebollino y con unos puntos de Módena alrededor del tomate.
Preparación
- Elaboración
Cortar el tomate raf a dados de unos 5 x 5 cm para que se puedan comer de un bocado.
Colocar los trozos de tomate en un bol.
Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir al bol.
Cortar el cebollino y reservar.
Añadir el aceite, la sal, la pimienta y el cebollino. Mezclar con cuidado para no romper los trozos de tomate.
- Emplatado
Disponer la mezcla de los tomates en un plato o una fuente.
Colocar los filetes de ventresca por encima y decorar con un poco de cebollino y con unos puntos de Módena alrededor del tomate.
