Amanida de tomàquets de temporada amb ventresca de tonyina
Recepta.
El Mercer Hotel Barcelona viu una revolució dins la seva cuina gràcies a l'arribada del xef Harry Wieding. Des de Le Bouchon, el gastrobar d'aquest hotel boutique, situat en ple barri Gòtic de Barcelona, ens trasllada el seu amor pel producte de qualitat i de proximitat a través d'aquesta amanida de tomàquets de temporada amb ventresca de tonyina. Un consell: si podem emprar tres varietats diferents de tomàquet, sempre serà millor que utilitzar-ne dos.
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 4 persones)
- 1 kg de tomàquet raf
- 300 gr de tomàquet cherry
- 20 filets de ventresca de tonyina en oli d'oliva verge extra
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- 5 ml de reducció de vinagre de Mòdena
- Cibulet
- Sal gris de Guérande
- Pebre negre mòlt
Com elaborar la recepta.
Tallar el tomàquet raf a daus d'uns 5 x 5 cm perquè es puguin menjar d'un mos.
Col·locar els trossos de tomàquet dins d'un bol.
Tallar els tomàquets cherry per la meitat i afegir al bol.
Tallar el cibulet i reservar.
Afegir l'oli, la sal, el pebre i el cibulet. Barrejar amb cura per no trencar els trossos de tomàquet.
Disposar la mescla dels tomàquets en un plat o una safata.
Col·locar els filets de ventresca per damunt i decorar amb una mica de cibulet i amb uns punts de Mòdena al voltant del tomàquet.
Receptes relacionades.
