Croqueta de sancocho de Bells Bar

Croqueta de sancocho de Bells Bar
Croqueta de sancocho de Bells Bar
1 Marzo, 2023
Marti Buckley

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 2 patas de gallina
  • 1 papada / costilla
  • 1 yuca
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 cebollas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de orégano
  • 4 huesos de ternera
  • 3 cucharaditas de Triguisar
  • 4 cucharaditas de pollo deshidratado
  • 300 g de maíz
  • 2 l de leche
  • 500 g de mantequilla
  • 600 g de harina
  • Huevo pasteurizado
  • Panko
  • Sal
  • Pimienta

El sancocho es una sopa típica de varios países hispanoamericanos que se hace guisando carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Para hacer la bechamel de esta croqueta se usa el guiso de sancocho. Le da un sabor riquísimo y el resultado es una croqueta diferente a las demás. Como muchos de los platos de Bells Bar en San Sebastián, la receta es una fusión deliciosa de culturas.

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/ Preparación.

Preparación:

- Colocar el pollo, la costilla, la yuca pelada, el cilantro, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, el Triguisar y el pollo deshidratado en una olla y cubrir con agua. Poner a fuego alto hasta que rompa a hervir y bajar al mínimo. Dejar a fuego lento durante dos horas y dejar enfriar.

- Colar el líquido y volverlo a fuego alto. Añadir el maíz, y mientras que reduce desmigar la carne y cortar la yuca en cachos pequeños. Retirar lo demás.

- Reducir el caldo a la mitad y añadir leche. Dejar la carne a fuego bajo para que temple todo junto.

- Para hacer una roux, derretir la mantequilla en una olla grande y ancha. Una vez derretido, añadir la harina e ir mezclando con una varilla. Dejar un tiempo hasta que se cocine la harina y se empiece a casi tostar.

- Añadir la mezcla líquida de caldo y carne a la roux y seguir mezclando vigorosamente. Dejar cocinar unos 15 minutos hasta que termine de espesar.

- Enfriar la masa. Hacer bolas y pasar por la harina, y después por el huevo y el panko. Freír y comer.

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