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Cogollo gratinado con bacalao
Verduras y legumbres

Cogollo gratinado con bacalao

Aitor Azurki 15/02/2020

Ubicado en plena Parte Vieja donostiarra, en una de las calles más emblemáticas de la ciudad, este espacio se caracteriza por ser un auténtico homenaje a la pequeña embarcación vasca de nombre 'Txalupa'. Su cocina, de raíz vasca tradicional con toques de creatividad, lo hace muy especial. En Txalupa podemos degustar platos como este cogollo gratinado con bacalao, un pintxo que apela a la tradición y que, sin duda, no dejará indiferente a nadie.

Txalupa nos ofrece uno de sus platos más exitosos y más característicos de su alma culinaria, de base tradicional con creatividad, ya que aúna el bacalao, una materia prima que históricamente se ha empleado en la cocina vasca, con el cogollo, otro de los productos típicos de dichas tierras. Cabe destacar, además, que el bacalao es un pescado muy ligero, de muy poca grasa, diversos nutrientes, vitaminas y Omega3. 

Dificultad:

  • 3 cogollos
  • 200 g de aceituna kalamata
  • 6 lonchas de bacalao ahumado

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo confitado
  • 250 ml aceite de girasol
  • 1 pizca de sal

Para el ‘agua de Lourdes’:

  • 1 diente de ajo
  • 1 l de aceite de girasol
  • 40 g de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal

 

Elaboración

En primer lugar, montamos el alioli: trituramos el huevo junto con la sal y el diente de ajo confitado y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede emulsionado.

Deshuesamos las aceitunas y trituramos con la ayuda de una túrmix hasta obtener una pasta; reservamos.

Cortamos los cogollos a la mitad y rociamos con el agua de Lourdes. Colocamos sobre la parrilla y dejamos hasta que estén dorados.

Disponemos una fina capa de pasta de aceituna kalamata por encima y cubrimos con el bacalao.

Añadimos un poco de alioli sobre el bacalao y con la ayuda de un soplete gratinamos hasta que quede dorado.

Galeria

  • Cogollo gratinado con bacalao
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