Cabdell gratinat amb bacallà
Ingredients
- 3 cabdells
- 200 g d'oliva kalamata
- 6 rodanxes de bacallà fumat
Per a l'allioli:
- 1 ou
- 1 gra d'all confitat
- 250 ml oli de gira-sol
- 1 polsim de sal
Per a l'aigua de Lourdes:
- 1 gra d'all
- 1 l d'oli de gira-sol
- 40 g de vinagre de poma
- 1 polsim de sal
Situat en plena Part Vella donostiarra, en un dels carrers més emblemàtics de la ciutat, aquest espai es caracteritza per ser un autèntic homenatge a la petita embarcació basca de nom 'Txalupa'. A Txalupa, un restaurant de cuina basca tradicional amb tocs de creativitat, podem degustar plats com aquest cabdell gratinat amb bacallà, un pintxo que apel·la a la tradició i que, sens dubte, no deixarà indiferent a ningú.
Txalupa ens ofereix un dels seus plats més reeixits i més característics de la seva ànima culinària, de base tradicional amb creativitat, ja que conjumina el bacallà, una matèria primera que històricament s'ha emprat en la cuina basca, amb el cabdell, un altre dels productes típics d'aquestes terres. Cal destacar, a més, que el bacallà és un peix molt lleuger, de molt poc greix, diversos nutrients, vitamines i Omega3.
- 3 cabdells
- 200 g d'oliva kalamata
- 6 rodanxes de bacallà fumat
Per a l'allioli:
- 1 ou
- 1 gra d'all confitat
- 250 ml oli de gira-sol
- 1 polsim de sal
Per a l'aigua de Lourdes:
- 1 gra d'all
- 1 l d'oli de gira-sol
- 40 g de vinagre de poma
- 1 polsim de sal
- Elaboració
En primer lloc, muntem l'allioli: triturem l'ou juntament amb la sal i el gra d'all confitat i anem afegint l'oli a poc a poc fins que quedi emulsionat.
Desossem les olives, les triturem amb l'ajuda d'un túrmix fins a obtenir una pasta i les reservem.
Tallem els cabdells a la meitat i els ruixem amb l'aigua de Lourdes.Col·loquem els cabdells sobre la graella i els deixem fins que estiguin daurats.
Disposem una fina capa de pasta d'oliva kalamata per damunt i la cobrim amb el bacallà.
Afegim una mica d'allioli sobre el bacallà i amb l'ajuda d'un bufador gratinem fins que quedi daurat.
Preparació
- Elaboració
En primer lloc, muntem l'allioli: triturem l'ou juntament amb la sal i el gra d'all confitat i anem afegint l'oli a poc a poc fins que quedi emulsionat.
Desossem les olives, les triturem amb l'ajuda d'un túrmix fins a obtenir una pasta i les reservem.
Tallem els cabdells a la meitat i els ruixem amb l'aigua de Lourdes.Col·loquem els cabdells sobre la graella i els deixem fins que estiguin daurats.
Disposem una fina capa de pasta d'oliva kalamata per damunt i la cobrim amb el bacallà.
Afegim una mica d'allioli sobre el bacallà i amb l'ajuda d'un bufador gratinem fins que quedi daurat.
