¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Cogollo gratinado con bacalao
Verdures i llegums

Cabdell gratinat amb bacallà

Aitor Azurki 15/02/2020

Situat en plena Part Vella donostiarra, en un dels carrers més emblemàtics de la ciutat, aquest espai es caracteritza per ser un autèntic homenatge a la petita embarcació basca de nom 'Txalupa'. A Txalupa, un restaurant de cuina basca tradicional amb tocs de creativitat, podem degustar plats com aquest cabdell gratinat amb bacallà, un pintxo que apel·la a la tradició i que, sens dubte, no deixarà indiferent a ningú.

Txalupa ens ofereix un dels seus plats més reeixits i més característics de la seva ànima culinària, de base tradicional amb creativitat, ja que conjumina el bacallà, una matèria primera que històricament s'ha emprat en la cuina basca, amb el cabdell, un altre dels productes típics d'aquestes terres. Cal destacar, a més, que el bacallà és un peix molt lleuger, de molt poc greix, diversos nutrients, vitamines i Omega3.

Dificultad:

  • 3 cabdells
  • 200 g d'oliva kalamata
  • 6 rodanxes de bacallà fumat

Per a l'allioli:

  • 1 ou
  • 1 gra d'all confitat
  • 250 ml oli de gira-sol
  • 1 polsim de sal

Per a l'aigua de Lourdes:

  • 1 gra d'all
  • 1 l d'oli de gira-sol
  • 40 g de vinagre de poma
  • 1 polsim de sal
Elaboració

En primer lloc, muntem l'allioli: triturem l'ou juntament amb la sal i el gra d'all confitat i anem afegint l'oli a poc a poc fins que quedi emulsionat.

Desossem les olives, les triturem amb l'ajuda d'un túrmix fins a obtenir una pasta i les reservem.

Tallem els cabdells a la meitat i els ruixem amb l'aigua de Lourdes.

Col·loquem els cabdells sobre la graella i els deixem fins que estiguin daurats.

Disposem una fina capa de pasta d'oliva kalamata per damunt i la cobrim amb el bacallà.

Afegim una mica d'allioli sobre el bacallà i amb l'ajuda d'un bufador gratinem fins que quedi daurat.

Galeria

  • Cogollo gratinado con bacalao
  • Cogollo gratinado con bacalao
  • Cogollo gratinado con bacalao
  • Cogollo gratinado con bacalao
  • Cogollo gratinado con bacalao
  • Cogollo gratinado con bacalao

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.