Chipirones con ajo y perejil
Ingredientes
Para 2 personas:
- 300 g de chipirones
- Aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
Los pescados y mariscos que se sirven en La Maroteca (Barcelona) son extremadamente frescos y de máxima calidad. Los pescan ellos mismos en su barco, amarrado en el puerto de Vilanova i la Geltrú, y nos proponen degustarlos sin artificios, para poder saborear la potencia real del producto. Esta es su filosofía, que trasladan a todos sus platos, incluida esta sencilla y rápida receta de chipirones con ajo y perejil.
Olga Flores, al cargo de la cocina, nos recuerda que cuidar la calidad de la materia prima es esencial para conseguir buenos resultados con este plato. También lo es no pasarse con el punto de cocción, un consejo que debemos aplicar a los chipirones y, en general, a todos los pescados.
Nota nutricional: El chipirón es un calamar de pequeño tamaño y al igual que su hermano mayor destaca por tener un altísimo contenido en proteínas de buena calidad. Son habituales en nuestra gastronomía ya que es fácil pescarlos en el mar Cantábrico y en el Mediterráneo. Por su tamaño más reducido se suelen preparar enteros. Son bajos en grasas y por tanto en calorías, por lo que los chipirones son altamente recomendables para deportistas y también para personas que estén haciendo alguna dieta para perder peso, siempre que se coman como en nuestra receta o a la plancha, nunca rebozados y fritos. Como todos los cefalópodos, son ricos en calcio y fósforo, fundamentales para el mantenimiento de unos huesos y dientes sanos. Además, contienen minerales como el potasio, el magnesio, el zinc, el fósforo y el hierro y vitaminas A, B3 y B12.
Para 2 personas:
- 300 g de chipirones
- Aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Pasos a seguir
- Pedir en la pescadería que nos limpien los chipirones.
- En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados junto con un poco de perejil.
- En una sartén con el aceite bien caliente, sofreír la picada de ajo y perejil durante unos minutos y añadir un poco de sal.
- Saltear los chipirones durante tres minutos como máximo para evitar que se pase el punto de cocción.
- Servir los chipirones en el propio jugo que habrán soltado al saltear y acompañar el plato con unas hojas de perejil.
Preparación
- Pasos a seguir
- Pedir en la pescadería que nos limpien los chipirones.
- En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados junto con un poco de perejil.
- En una sartén con el aceite bien caliente, sofreír la picada de ajo y perejil durante unos minutos y añadir un poco de sal.
- Saltear los chipirones durante tres minutos como máximo para evitar que se pase el punto de cocción.
- Servir los chipirones en el propio jugo que habrán soltado al saltear y acompañar el plato con unas hojas de perejil.
