Causa limeña de pollo y salmón ahumado
Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa causa:
- 1 kg de papa amarilla
- 120 g de pasta de ají amarillo
- 4 limas verdes
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas
- 100 g de salmón ahumado
- 1 rama de apio
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de mayonesa
Para el emplatado:
- 2 tomates
- 3 aguacates
- 5 huevos cocidos
- 6 aceitunas botijas en gajos
- Huevas de salmón
- Cilantro
- Salsa tarí (opcional)
El chef Jose Antonio Olave Candia nos da las claves de esta receta, colorista, sabrosa y facilísima de preparar. Y nos sugiere un par de ideas para que funcione a la perfección: agregar siempre cítricos a la masa causa, ya que le aportan frescor, y no escatimar con el cilantro al elaborar el relleno. Si apetece probar nuevas combinaciones, sustituir el salmón por trucha ahumada será siempre una decisión acertada.
La causa es uno de los platos más clásicos de la gastronomía peruana, que ya existía en la época precolombina, pero que se popularizó tras la Independencia de Perú debido a la escasez económica que vivía del país. Un plato completísimo y nutritivo que en el restaurante Yakumanka (Barcelona), que lleva el sello del multipremiado chef Gastón Acurio, preparan de distintas maneras. Una de ellas, perfecta para estos meses de verano, lleva un relleno de pollo y salmón ahumado.
Nota nutricional: Se dice que Perú tiene más de tres mil variedades distintas de patata y probablemente una de las más conocidas sea la papa amarilla, ingrediente esencial en esta receta de causa limeña. Recibe su nombre por su intenso color amarillo y se caracteriza por tener una textura terrosa. Es un tubérculo alto en carbohidratos, de ahí que se considere una excelente suministradora de energía. También aporta fibra, vitaminas C y A y es una gran fuente de minerales esenciales como hierro y calcio que, entre otros, ayudan a fortalecer los huesos. Además, tiene un alto contenido de antioxidantes, que ayudan a combatir enfermedades como la presión alta y el colesterol. Conviene evitar comerla frita, ya que puede llegar a triplicar su el valor calórico.
Para 4 personas
Para la masa causa:
- 1 kg de papa amarilla
- 120 g de pasta de ají amarillo
- 4 limas verdes
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas
- 100 g de salmón ahumado
- 1 rama de apio
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de mayonesa
Para el emplatado:
- 2 tomates
- 3 aguacates
- 5 huevos cocidos
- 6 aceitunas botijas en gajos
- Huevas de salmón
- Cilantro
- Salsa tarí (opcional)
- Para la masa causa
- Previamente, cocer las papas durante unos 50-60 minutos. Aún en caliente, pasarlas por el pasapurés y reservar hasta que enfríen.
- Disponer la papa prensada en un bol y añadir la sal, la pasta de ají amarillo y el aceite de girasol.
- Exprimir las limas, agregar el jugo al bol y mezclar todo bien hasta que la masa quede maleable, como una plastilina.
- Hacer doce bolas de masa (tres por ración) y reservar.
- Para el relleno
- Deshilachar las pechugas de pollo en trocitos pequeños y colocar la carne en un bol.
- Picar el salmón ahumado y agregarlo al bol.
- Añadir sal, pimienta, el cilantro picado, el apio finamente picado o rallado y la mayonesa.
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que el relleno quede consistente y bien integrado.
- Para el emplatado
- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
- Pelar los aguacates y cortarlos en láminas. Reservar medio aguacate para decorar.
- Cortar tres huevos en láminas y dos en gajos.
- En un molde, poner una capa de masa de causa, añadir a continuación una capa de tomate y otra de aguacate.
- Cubrir bien con una segunda capa de masa causa y disponer encima una capa de huevo laminado y un poco de mayonesa.
- Cubrir bien con una tercera y última capa de masa causa.
- Desmoldar y colocar encima de la causa el relleno de pollo y salmón, dos gajos de huevo, las aceitunas en gajos, trozos de aguacate, unas huevas de salmón y ramas de cilantro
- Acompañar con salsa tarí (opcional).
Preparación
- Para la masa causa
- Previamente, cocer las papas durante unos 50-60 minutos. Aún en caliente, pasarlas por el pasapurés y reservar hasta que enfríen.
- Disponer la papa prensada en un bol y añadir la sal, la pasta de ají amarillo y el aceite de girasol.
- Exprimir las limas, agregar el jugo al bol y mezclar todo bien hasta que la masa quede maleable, como una plastilina.
- Hacer doce bolas de masa (tres por ración) y reservar.
- Para el relleno
- Deshilachar las pechugas de pollo en trocitos pequeños y colocar la carne en un bol.
- Picar el salmón ahumado y agregarlo al bol.
- Añadir sal, pimienta, el cilantro picado, el apio finamente picado o rallado y la mayonesa.
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que el relleno quede consistente y bien integrado.
- Para el emplatado
- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
- Pelar los aguacates y cortarlos en láminas. Reservar medio aguacate para decorar.
- Cortar tres huevos en láminas y dos en gajos.
- En un molde, poner una capa de masa de causa, añadir a continuación una capa de tomate y otra de aguacate.
- Cubrir bien con una segunda capa de masa causa y disponer encima una capa de huevo laminado y un poco de mayonesa.
- Cubrir bien con una tercera y última capa de masa causa.
- Desmoldar y colocar encima de la causa el relleno de pollo y salmón, dos gajos de huevo, las aceitunas en gajos, trozos de aguacate, unas huevas de salmón y ramas de cilantro
- Acompañar con salsa tarí (opcional).
