Prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 200 ml nata líquida
- 40 gr mantequilla
- 7 gr sal
- 400 gr patata
- 4 Mini zanahorias
- 4 Mini calabacines
- 4 mini maíz
- 2 filetes de sardina ahumada
- 4 manitas de cerdo
Can Kiku os propone un plato sabroso y original, de aquellos que se hacen recordar. La combinación de las manitas de cerdo con la sardina ahumada y las verduras de temporada es casi perfecta.
El chef de Can Kiku, Adrià Bou, propone una receta de sabor espectacular: un prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras. Para los que no acaban de acostumbrarse a la textura gelatinosa de las manitas de cerdo, esta es una grandísima opción para degustarlas.
Nota nutricional: Las manitas de cerdo contienen muchas proteínas y son una fuente importante de vitaminas del grupo B. Además, contienen minerales como zinc, fósforo, sodio, potasio y hierro. Por su composición nutricional, las manitas de cerdo están a medio camino entre una carne blanca y una carne roja.
(Para 4 personas)
- 200 ml nata líquida
- 40 gr mantequilla
- 7 gr sal
- 400 gr patata
- 4 Mini zanahorias
- 4 Mini calabacines
- 4 mini maíz
- 2 filetes de sardina ahumada
- 4 manitas de cerdo
Hervimos la patata y la escurrimos, incorporamos la mantequilla, la sal y la nata, dejamos cocinar 5 minutos y trituramos.
Escaldamos las verduras con agua y las enfriamos automáticamente con hielo para fijar vitaminas y colores.
Cortamos en trocitos del mismo tamaño que la sardina ahumada.
Cocinamos las manitas de cerdo unas 2 horas y 45 minutos hasta que se deshagan, las deshuesamos y hacemos un prensado en la nevera.
Cortamos las manitas y las marcamos a la plancha con ajo y perejil. Emplatamos.
Preparación
Hervimos la patata y la escurrimos, incorporamos la mantequilla, la sal y la nata, dejamos cocinar 5 minutos y trituramos.
Escaldamos las verduras con agua y las enfriamos automáticamente con hielo para fijar vitaminas y colores.
Cortamos en trocitos del mismo tamaño que la sardina ahumada.
Cocinamos las manitas de cerdo unas 2 horas y 45 minutos hasta que se deshagan, las deshuesamos y hacemos un prensado en la nevera.
Cortamos las manitas y las marcamos a la plancha con ajo y perejil. Emplatamos.
