Pan Bao de rabo de toro laqueado con salsa de kimchee y hierbabuena
Gastronosfera 27/05/2017Ingredientes
- 4 unidades de pan bao
- 120 gr. de rabo de toro deshuesado previamente cocinado.
- Salsa: 60gr. de mahonesa japonesa, 20 gr. de kimchee y 15 gr. de salsa hoisin.
- 20 gr. de micromezclum
- 15 gr. de rabanito.
- 15 gr. de pepino
- 10 gr. de hierbabuena
El pan bao de rabo de toro es toda una explosión de sabores, donde la carne, la salsa kimchee y la hierbabuena se combinan para resaltar los matices más marcados de todos los ingredientes.
El pan bao de rabo de toro es toda una explosión de sabores, donde la carne, la salsa kimchee y la hierbabuena se combinan para resaltar los matices más marcados de todos los ingredientes. El restaurante Barbara Ann nos facilita una receta propia para sacar el máximo partido tanto a la carne como al pan y mejorar el resultado final con una salsa y un toque de hierbabuena sin igual.
Nota nutricional:
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en un estofado o ragú de rabo de vaca o toro. Este guiso aporta bastante calorías, aproximadamente unas 675 por cada 100 gramos y unas grasas totales de 71 grs. Aporta también calcio, hierro, unos 8 grs. de proteína y vitaminas sobre todo del grupo B. Como para esta receta se deshuesa y se desmiga, las calorías bajan considerablemente.
El pan Bao, generalmente cocido al vapor, es un ingrediente muy similar al pan, que es muy habitual de la cocina china y muy a menudo forma parte del desayuno. Elaborado con harina de trigo, leche y manteca fundida, aporta a esta receta algunas calorías más a considerar, al igual que las tres salsas. El rabanito y el pepino junto con el micromezclum y la hierbabuena, sin añadir calorías aportan frescura y ligereza a esta receta.
- 4 unidades de pan bao
- 120 gr. de rabo de toro deshuesado previamente cocinado.
- Salsa: 60gr. de mahonesa japonesa, 20 gr. de kimchee y 15 gr. de salsa hoisin.
- 20 gr. de micromezclum
- 15 gr. de rabanito.
- 15 gr. de pepino
- 10 gr. de hierbabuena
- Para el pan
Se cuecen los panes en una vaporera durante 5 minutos.
- Para el rabo de toro
El rabo de toro se calienta y se reserva.
- Para las verduras
Se cortan los rabanitos y el pepino muy finitos.
- Para las salsas
Se mezclan las tres salsas.
- Emplatado
Se abre el pan bao y por orden se coloca: el rabo de toro, la salsa, el micromezclum y los rabanitos y el pepino. Por último se añade la hierbabuena para darle frescura.
Preparación
- Para el pan
Se cuecen los panes en una vaporera durante 5 minutos.
- Para el rabo de toro
El rabo de toro se calienta y se reserva.
- Para las verduras
Se cortan los rabanitos y el pepino muy finitos.
- Para las salsas
Se mezclan las tres salsas.
- Emplatado
Se abre el pan bao y por orden se coloca: el rabo de toro, la salsa, el micromezclum y los rabanitos y el pepino. Por último se añade la hierbabuena para darle frescura.
