Crepinet de pies de cerdo, un gusto para el paladar
Receta.
Fulano Mengano es un restaurante abierto en diciembre de 2015 por Martin Vila y Xavier Arroyo, dos cocineros de larga trayectoria profesional. Orientado principalmente a las tapas, también ofrecen platos, menús y buenos desayunos. Con la base de una cocina de mercado con toques catalanes y empleando productos de primera calidad, crean excelentes tapas con toques de autor, sin pretensiones ni extravagancias y a precios realmente populares.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas:
- 8 pies de cerdo
- Mantellina de cerdo
- 200 gramos de boletus edulis (ceps)
- ½ butifarra negra
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate rallado
- Laurel
- Pimienta
- Pimentón de la Vera
Cómo elaborar la receta.
Desangramos la mantellina en abundante agua fría durante 2 horas hasta que blanquee.
Hervimos los pies de cerdo durante 2 horas en agua con sal, laurel y pimienta. Una vez hervidos, los deshuesamos en caliente y los reservamos.
Preparamos la salsa utilizando el agua de hervir los pies de cerdo. Para ello, reduciremos el caldo a un tercio y en una cazuela aparte doraremos un poco de ajo. Una vez dorado, añadimos una cucharada de pimentón y tres de tomate rallado. Incorporamos entonces el caldo ya reducido y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Para el relleno, doramos un poco de ajo picado, después añadimos los boletus cortados en dados y la butifarra negra. Lo salteamos todo y reservamos.
Con ayuda de un molde redondo, disponemos en su interior la mantellina sobre la cual colocamos ½ pie de cerdo, después una cucharada de relleno y el otro medio pie encima, con la piel hacia afuera. Cerramos la mantellina y enfriamos en el frigorífico.
Cuando los pies hayan cogido consistencia, los horneamos durante 10 minutos a 200 grados.
Una vez dorados, los ponemos en un plato hondo y salseamos antes de servir.
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