Crepinet de peus de porc
Recepta.
Fulano Mengano és un restaurant obert al desembre de 2015 per Martin Vila i Xavier Rierol, dos cuiners de llarga trajectòria professional. Orientat principalment a les tapes, també ofereixen plats, menús i bons esmorzars. Amb la base d'una cuina de mercat amb tocs catalans i emprant productes de primera qualitat, creen excel·lents tapes amb tocs d'autor, sense pretensions ni extravagàncies i a preus realment populars.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 4 persones:
- 8 peus de porc
Mantellina de porc
200 grams de ceps
½ botifarra negra
2 dents d'all
3 cullerades de tomàquet rallat
Llorer
Pebre
Pimentón de la Vera
Com elaborar la recepta.
Dessagnem la mantellina en abundant aigua freda durant 2 hores fins que blanquegi.
Bullim els peus de porc durant 2 hores en aigua amb sal, llorer i pebre. Una vegada bullits, els desossem en calent i els reservem.
Preparem la salsa utilitzant l'aigua de bullir els peus de porc. Per a això, reduirem el brou a un terç i en una cassola a banda daurarem una mica d'all. Un cop daurat, afegim una cullerada de pimentón i tres de tomàquet rallat. Incorporem llavors el brou ja reduït i ho deixem bullir a foc lent durant 10 minuts.
Per al farciment, daurem una mica d'all picat, després afegim els ceps tallats a daus i la botifarra negra. Ho saltegem tot i reservem.
Amb ajuda d'un motlle rodó, disposem en el seu interior la mantellina sobre la qual col·loquem ½ peu de porc, després una cullerada de farcit i l'altre mig peu damunt, amb la pell cap a fora. Tanquem la mantellina i refredem dins el frigorífic.
Quan els peus hagin agafat consistència, els fornegem durant 10 minuts a 200 graus.
Una vegada daurats, els posem en un plat fondo i salsegem abans de servir.
Receptes relacionades.
