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Carnes y aves

Bocadillo de pulled pork de La Real Hamburguesería

Núria Bonet Icart 04/03/2023

Ingredientes

Para un kg de pulled pork:

  • 1 kg de paletilla de cerdo
  • 1 l de cerveza tostada
  • 250 g de salsa barbacoa
  • 5 g de cebolla en polvo
  • 20 g de sal
  • 5 g de ajo molido
  • 5 g de pimentón ahumado picante
  • 10 g de pimentón dulce
  • 5 g de aceite residual de ajos asados

Para la ensalada coreana:

  • 50 g de vinagreta kimchi
  • 50 g de col morada
  • 10 g de cebollino

Para la vinagreta kimchi:

  • 200 g de mayonesa
  • 100 g de pasta de kimchi fermentado
  • 30 g de vinagre de manzana
  • 50 g de aceite de sésamo
  • 20 g de salsa de soja
  • 50 g de miel de flores

Presumen de ser la mejor hamburguesería de Barcelona y, a juzgar por el aspecto de sus bocadillos, podría serlo. Nos confiesan el truco para elaborar su sabroso pulled pork marinado y cocido en reducción de cerveza tostada durante 24h, con cebolla frita rebozada, ensalada de repollo morado y vinagreta de kimchi y pepinillos.

La calidad de la carne juega un papel primordial en las hamburguesas que sirven en La Real. Una de las que se lleva mayor fama es su pulled pork. Y su secreto es que la carne ha sido marinada durante horas en una reducción de cerveza tostada: irresistible y sabroso, ¿verdad?

Arturo López y Eduardo Egui, socios fundadores de esta hamburguesería que cuenta ya con dos sedes en Barcelona (Poblenou y Eixample) nos indican cómo elaborar este bocadillo paso a paso.

Dificultad:

Para un kg de pulled pork:

  • 1 kg de paletilla de cerdo
  • 1 l de cerveza tostada
  • 250 g de salsa barbacoa
  • 5 g de cebolla en polvo
  • 20 g de sal
  • 5 g de ajo molido
  • 5 g de pimentón ahumado picante
  • 10 g de pimentón dulce
  • 5 g de aceite residual de ajos asados

Para la ensalada coreana:

  • 50 g de vinagreta kimchi
  • 50 g de col morada
  • 10 g de cebollino

Para la vinagreta kimchi:

  • 200 g de mayonesa
  • 100 g de pasta de kimchi fermentado
  • 30 g de vinagre de manzana
  • 50 g de aceite de sésamo
  • 20 g de salsa de soja
  • 50 g de miel de flores
Preparación

- Se marina la paletilla de cerdo con las especias y la reducción de cerveza durante 12 horas.

- Una vez pasadas las 12 horas, se empaqueta al vacío y se cocina a 70 grados centígrados durante 24 horas con el Roner.

- Se retira de la bolsa de cocción, se cuela y se mecha retirando los trozos que tenga de exceso de grasa.

- Una vez mechado, se mezcla con la barbacoa y se cocina durante 30 minutos para que se integren todos los sabores.

- Se deja enfriar, se porciona en raciones de 160 gramos c/u aproximadamente en raciones individuales y se empaqueta al vacío.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Se marina la paletilla de cerdo con las especias y la reducción de cerveza durante 12 horas.

- Una vez pasadas las 12 horas, se empaqueta al vacío y se cocina a 70 grados centígrados durante 24 horas con el Roner.

- Se retira de la bolsa de cocción, se cuela y se mecha retirando los trozos que tenga de exceso de grasa.

- Una vez mechado, se mezcla con la barbacoa y se cocina durante 30 minutos para que se integren todos los sabores.

- Se deja enfriar, se porciona en raciones de 160 gramos c/u aproximadamente en raciones individuales y se empaqueta al vacío.

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