Receta de bocadillo pulled pork
Receta.
La calidad de la carne juega un papel primordial en las hamburguesas que sirven en La Real, el sándwich de pulled pork siendo uno de sus más reconocidos. Y su secreto es que la carne ha sido marinada durante horas en una reducción de cerveza tostada: irresistible y sabroso, ¿verdad? Un bocata de pulled pork es un acierto en cualquier lugar, sobre todo elevado con aguacate lasqueado o un buen guacamole, siempre que la carne esté hecha de forma casera.
Arturo López y Eduardo Egui, socios fundadores de esta hamburguesería que cuenta ya con dos sedes en Barcelona (Poblenou y Eixample) y creadores de este maravilloso sándwich de carne de cerdo desmenuzada elaboran todo tipo de bocadillos y hamburguesas en su local. No obstante, hoy nos han permitido entrar en sus cocinas para enseñarnos la receta del pulled pork en sándwich.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para un kg de pulled pork:
- 1 kg de paletilla de cerdo
- 1 l de cerveza tostada
- 250 g de salsa barbacoa
- 5 g de cebolla en polvo
- 20 g de sal
- 5 g de ajo molido
- 5 g de pimentón ahumado picante
- 10 g de pimentón dulce
- 5 g de aceite residual de ajos asados
Para la ensalada coreana:
- 50 g de vinagreta kimchi
- 50 g de col morada
- 10 g de cebollino
Para la vinagreta kimchi:
- 200 g de mayonesa
- 100 g de pasta de kimchi fermentado
- 30 g de vinagre de manzana
- 50 g de aceite de sésamo
- 20 g de salsa de soja
- 50 g de miel de flores
Cómo elaborar la receta.
Se marina la paletilla de cerdo con las especias y la reducción de cerveza durante 12 horas.
Una vez pasadas las 12 horas, se empaqueta al vacío y se cocina a 70 grados centígrados durante 24 horas con el Roner.
Se retira de la bolsa de cocción, se cuela y se mecha retirando los trozos que tenga de exceso de grasa.
Una vez mechado, se mezcla con la barbacoa y se cocina durante 30 minutos para que se integren todos los sabores.
Se deja enfriar, se porciona en raciones de 160 gramos c/u aproximadamente en raciones individuales y se empaqueta al vacío.
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