Bacalao con sus kokotxas en salsa verde de wasabi
Ingredientes
En la receta se facilitan los ingredientes para una persona. Para más comensales solo hay que calcular un aumento proporcional de cada uno de los ingredientes.
- 200 g de lomo de bacalao
- 100 g de kokotxas de bacalao
- 2 cucharas soperas de harina
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Un ramillete de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco afrutado
- Wasabi al gusto
- Sal al gusto
- 50 g de gulas para decorar
El restaurante Valentín (Almería) es bien conocido por la frescura y calidad de los pescados y mariscos que llegan a su cámara. Allí su chef, Jorge Trelles, defiende una cocina marinera sencilla y clásica. Pero en ocasiones le gusta jugar con ingredientes ajenos a las recetas tradicionales. Sirva como ejemplo este bacalao en salsa verde de wasabi y vino blanco afrutado que sirve con sus kokotxas.
Nota nutricional:
El bacalao es sin duda uno de los pescados más versátiles en la mesa. Sus recetas se cuentan por cientos y en las manos adecuadas son una exquisitez. Pero además de su dimensión hedonista, los beneficios nutricionales de su consumo son notables. Para empezar es un producto ligero, bajo en grasa y calorías que, sin embargo, es bastante saciante. Sus altos niveles de proteínas de calidad son un importante recurso para tus músculos. Del mismo modo, destacan los niveles de vitamina D, fundamental para el buen funcionamiento del sistema inmunitario y el sistema nervioso.
El bacalao también va bien cargado de ácidos grasos Omega 3, elemento clave para la salud cardiovascular. Es una buena fuente de minerales como selenio, magnesio, potasio y fósforo. Como ves es un producto muy saludable que puedes consumir con cierta frecuencia. Como precaución, solo hay que tener en cuenta su alto contenido en sodio y cómo puede afectar a la presión arterial.
En la receta se facilitan los ingredientes para una persona. Para más comensales solo hay que calcular un aumento proporcional de cada uno de los ingredientes.
- 200 g de lomo de bacalao
- 100 g de kokotxas de bacalao
- 2 cucharas soperas de harina
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Un ramillete de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco afrutado
- Wasabi al gusto
- Sal al gusto
- 50 g de gulas para decorar
- Preparación
- Picar el perejil y cortar los ajos en láminas finas.
- En un bol mezclar el vino y el wasabi.
- Poner al fuego una sartén con aceite de oliva. Añadir los ajos laminados y dorar ligeramente. Incorporar el perejil picado y la harina. Mezclar bien. Añadir la mezcla de vino y wasabi. Salpimentar al gusto.
- Poner al fuego el lomo de bacalao y sus kokotxas. Cocinar unos minutos y llevar al horno durante 8 minutos a 200 grados. Sacar el lomo del bacalao y reducir la salsa al fuego junto a las kokotxas.
- Servir en un plato adecuado. Si quieres puedes decorar con unas gulas fritas.
Preparación
- Preparación
- Picar el perejil y cortar los ajos en láminas finas.
- En un bol mezclar el vino y el wasabi.
- Poner al fuego una sartén con aceite de oliva. Añadir los ajos laminados y dorar ligeramente. Incorporar el perejil picado y la harina. Mezclar bien. Añadir la mezcla de vino y wasabi. Salpimentar al gusto.
- Poner al fuego el lomo de bacalao y sus kokotxas. Cocinar unos minutos y llevar al horno durante 8 minutos a 200 grados. Sacar el lomo del bacalao y reducir la salsa al fuego junto a las kokotxas.
- Servir en un plato adecuado. Si quieres puedes decorar con unas gulas fritas.
