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Arroces y pastas

Arroz meloso con pluma ibérica, foie y trigueros

Pachi Larrosa 09/11/2022

Ingredientes

  • 400 g de arroz
  • 400 g de pluma ibérica
  • 90 g de foie
  • 4 espárragos
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Agua

¡Prueba a hacer en casa este increíble arroz meloso que nos comparten desde el restaurante El Rancho de Cabo de Palos!

Murcia es tierra de arroces melosos y recientemente, a las fórmulas tradicionales de su elaboración se han incorporado otros ingredientes que aportan una gran variedad de sabores y texturas. Es el caso de la pluma de cerdo ibérico y del foie, que equilibrados en este caso por el toque vegetal de los espárragos trigueros dan lugar a un plato de arroz muy suculento que nos comparten desde El Rancho de Cabo de Palos. 

Dificultad:

Nota nutricional:  El aporte nutricional más relevante es el de los carbohidratos aportados por el ingrediente principal, el arroz. Cierto es que el foie aporta una carga de grasa, que sin embargo no tiene demasiado peso en el conjunto. La proteína es aportada por la carne de pluma de cerdo ibérico, una pieza con un porcentaje del 10% de kcal y una importante cantidad de ácidos grasos monoinsaturados ("grasa buena") con un relevante aporte de ácido oleico, similar al del aceite de oliva. La fibra hace también acto de presencia a través de los espárragos trigueros, con un importante aporte de potasio y vitamina C, entre otros nutrientes.

  • 400 g de arroz
  • 400 g de pluma ibérica
  • 90 g de foie
  • 4 espárragos
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Agua
Preparación

- Ponemos la paella al fuego a calentar, sin una gota de aceite. La grasa la aportará la pluma.

- Añadimos la pluma en trozos y la sofreímos.

- Un poco dorada la carne, echamos un manojo de trigueros y, tras unas vueltas, añadimos el foie y seguimos rehogando a fuego medio-alto para que se vaya pegando algo en el fondo.

- Hecho esto, añadimos los ajos picados y un poco de perejil, damos un par de vueltas y ponemos el tomate rallado.

- Dejamos que se evapore un poco la humedad del tomate e incorporamos el pimentón dulce y el azafrán.

- Es el momento de añadir el arroz, que rehogaremos bien mezclándolo con todos los ingredientes.

- Añadimos dos partes y media de agua por cada parte de arroz. Llevamos a ebullición.

- Salamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio alto durante 15 minutos.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Ponemos la paella al fuego a calentar, sin una gota de aceite. La grasa la aportará la pluma.

- Añadimos la pluma en trozos y la sofreímos.

- Un poco dorada la carne, echamos un manojo de trigueros y, tras unas vueltas, añadimos el foie y seguimos rehogando a fuego medio-alto para que se vaya pegando algo en el fondo.

- Hecho esto, añadimos los ajos picados y un poco de perejil, damos un par de vueltas y ponemos el tomate rallado.

- Dejamos que se evapore un poco la humedad del tomate e incorporamos el pimentón dulce y el azafrán.

- Es el momento de añadir el arroz, que rehogaremos bien mezclándolo con todos los ingredientes.

- Añadimos dos partes y media de agua por cada parte de arroz. Llevamos a ebullición.

- Salamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio alto durante 15 minutos.

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