Arròs melós amb ploma ibèrica, foie i espàrrecs
Ingredients
- 400 g d'arròs
- 400 g de ploma ibèrica
- 90 g de foie
- 4 espàrrecs
- 3 alls
- 5 cullerades de tomàquet ratllat
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Safrà
- Sal
- Aigua
Proveu a fer a casa aquest increïble arròs melós que ens comparteixen des del restaurant El Ranxo de Cabo de Palos!
Múrcia és terra d'arrossos melosos i recentment a les fórmules tradicionals de la seva elaboració s'hi han incorporat altres ingredients que aporten una gran varietat de sabors i textures. És el cas de la ploma de porc ibèric i del foie, que equilibrats en aquest cas pel toc vegetal dels espàrrecs de marge van donar lloc a un plat d'arròs molt suculent que ens comparteixen d'El Rancho de Cabo de Palos.
Nota nutricional: L'aportació nutricional més rellevant és la dels carbohidrats aportats per l'ingredient principal, l'arròs. És cert que el foie aporta una càrrega de greix, que no obstant no té gaire pes en el conjunt. La proteïna és aportada per la carn de ploma de porc ibèric, una peça amb un percentatge del 10% de kcal i una important quantitat d'àcids grassos monoinsaturats ("greix bo") amb una rellevant aportació d'àcid oleic, similar a l'oli de oliva. La fibra fa també acte de presència a través dels espàrrecs, amb una important aportació de potassi i vitamina C, entre altres nutrients.
- 400 g d'arròs
- 400 g de ploma ibèrica
- 90 g de foie
- 4 espàrrecs
- 3 alls
- 5 cullerades de tomàquet ratllat
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Safrà
- Sal
- Aigua
- Preparació
- Poseu la paella al foc a escalfar, sense una gota d'oli. El greix l'aportarà la ploma.
- Afegim la ploma a trossos i la sofregim.
- Una mica daurada la carn, tirem un manat d'espàrrecs i, després d'unes voltes, afegim el foie i seguim ofegant a foc mig-alt perquè es vagi enganxant alguna cosa al fons.
- Fet això, afegim els alls picats i una mica de julivert, fem un parell de voltes i posem el tomàquet ratllat.
- Deixem que s'evapori una mica la humitat del tomàquet i hi incorporem el pebre vermell dolç i el safrà.
- És el moment d'afegir l'arròs, que ofegarem bé barrejant-lo amb tots els ingredients.
- Hi afegim dues parts i mitja d'aigua per cada arròs. Portem a ebullició.
- Salem al gust i deixem coure a foc mig alt durant 15 minuts.
Preparació
- Preparació
- Poseu la paella al foc a escalfar, sense una gota d'oli. El greix l'aportarà la ploma.
- Afegim la ploma a trossos i la sofregim.
- Una mica daurada la carn, tirem un manat d'espàrrecs i, després d'unes voltes, afegim el foie i seguim ofegant a foc mig-alt perquè es vagi enganxant alguna cosa al fons.
- Fet això, afegim els alls picats i una mica de julivert, fem un parell de voltes i posem el tomàquet ratllat.
- Deixem que s'evapori una mica la humitat del tomàquet i hi incorporem el pebre vermell dolç i el safrà.
- És el moment d'afegir l'arròs, que ofegarem bé barrejant-lo amb tots els ingredients.
- Hi afegim dues parts i mitja d'aigua per cada arròs. Portem a ebullició.
- Salem al gust i deixem coure a foc mig alt durant 15 minuts.
