Arroz de romesco con gamba de Tarragona y chipirones de Cambrils
Receta.
Cada paella es distinta: tan distinta como distintas son las manos y la creatividad de cada chef. La que nos propone Edu Cuesta, del restaurante MRKT de Salou, es una paella basada en el producto de proximidad: gamba de Tarragona y chipirones de Cambrils, un triángulo geográfico mágico de la costa catalana — pocos restaurantes de esta zona no saben cocinar un buen arroz. En este caso, lleva el sello de un veterano de los fogones como es Edu Cuesta.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 150 g de gamba de Tarragona
- 100 g de chipirones de Cambrils
- 160 g de arroz
- 80 g de tomate
- 50 g de romesco
- 50 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 litro de fumet (caldo, elaborado con las cabezas de las gambas, cangrejo verde y morralla)
- Aceite de oliva
Cómo elaborar la receta.
Hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. En una cazuela aparte, cocer los chipirones cortados. En la paella donde vayamos a elaborar el arroz, sofreír primero las cabezas de la gamba para que puedan desprender toda su explosión de sabor. Después, en el mismo aceite, añadir el arroz. Posteriormente integrar el romesco, el sofrito y el fumet hasta que haga chup-chup. Mientras tanto, picar la gamba con un poco de aceite y sal. Cuando el arroz ya esté al punto, añadir el tartar de gamba encima del arroz.
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