Arròs de romesco amb gamba de Tarragona i calamarsons de Cambrils
Recepta.
Cada paella és diferent: tan diferent com les mans i la creativitat de cada xef. La que ens proposa Edu Cuesta, del restaurant MRKT, de Salou, és una paella basada en el producte de proximitat: gamba de Tarragona i calamarsons de Cambrils, un triangle geogràfic màgic de la costa catalana, i és que pocs restaurants d’aquesta zona no saben fer un bon arròs. En aquest cas, porta el segell d’un veterà dels fogons com és Edu Cuesta.
Ingredients.
Nº de comensals
2- 150 g de gamba de Tarragona
- 100 g de calamarsons de Cambrils
- 160 g d’arròs
- 80 g de tomàquet
- 50 g de romesco
- 50 g de ceba
- 50 g de pebrot vermell
- 1 gra d’all
- 1 l de fumet (brou elaborat amb els caps de les gambes, cranc verd i morralla)
- Oli d’oliva
Com elaborar la recepta.
Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot, el tomàquet i l’all.
En una cassola a part, coeu els calamarsons tallats.
A la paella on fareu l’arròs, sofregiu primer els caps de la gamba, perquè desprenguin tota la seva explosió de sabor.
Després, en el mateix oli, poseu-hi l’arròs. Posteriorment, integreu-hi el romesco, el sofregit i el fumet, i deixeu que faci xup-xup.
Mentrestant, piqueu la gamba amb una mica d’oli i sal.
Quan l’arròs estigui al punt, afegiu-hi el tàrtar de gamba per sobre.
Receptes relacionades.
