Aprende a cocinar bacalao a la catalana, con alioli y espinacas
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao de 180 gramos cada uno
- Harina
- Aceite de oliva
Para el alioli
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 huevo
- 100 gramos de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de nata semimontada
Para las espinacas a la catalana
- 250 gramos de hojas de espinaca lavadas
- 10 gramos de pasas
- 10 gramos de piñones
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Nos colamos en la cocina del Mercader de l'Eixample (Barcelona) para aprender a elaborar en un sencillo paso a paso una receta que nunca pasa de moda: el bacalao a la catalana.
El Mercader de l’Eixample es un restaurante ubicado en un precioso chalet modernista en el barrio del Eixample de Barcelona. Abierto a finales de 2015, se ha convertido ya en uno de los referentes de la comida slow-food en la Ciudad Condal por su cocina basada en el producto de máxima calidad, de temporada y ecológico, que incita a comer despacio, a relajarse saboreando cada bocado.
Nota nutricional: El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y en vitaminas, especialmente las del grupo B, siendo las principales B1, B2, B6 y B12, fundamentales en procesos como la formación de glóbulos rojos o el funcionamiento del sistema nervioso y también en el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como el potasio, necesario para mantener la actividad muscular o el fósforo, presente en huesos y dientes y que interviene también en el sistema nervioso. El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio, debidas a la sal utilizada como conservante, pero su presencia se reduce a la mitad al desalarlo convenientemente.
Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao de 180 gramos cada uno
- Harina
- Aceite de oliva
Para el alioli
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 huevo
- 100 gramos de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de nata semimontada
Para las espinacas a la catalana
- 250 gramos de hojas de espinaca lavadas
- 10 gramos de pasas
- 10 gramos de piñones
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para el alioli
- Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.
- Para las espinacas
- Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadimos las pasas y los piñones, rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.
- Para el bacalao
- Enharinamos levemente el bacalao y lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.
- Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.
Preparación
- Para el alioli
- Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.
- Para las espinacas
- Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadimos las pasas y los piñones, rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.
- Para el bacalao
- Enharinamos levemente el bacalao y lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.
- Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.
