Aprèn a cuinar bacallà a la catalana
Recepta.
El Mercader de l’Eixample és un restaurant situat en un preciós xalet modernista al barri de l'Eixample de Barcelona. Obert a finals de 2015, s'ha convertit ja en un dels referents del menjar slow-food a la Ciutat Comtal per la seva cuina basada en el producte de màxima qualitat, de temporada i ecològic, que incita a menjar a poc a poc, a relaxar-se assaborint cada mos.
Ingredients.
Nº de comensals
1Para 4 persones:
- 4 lloms de bacallà de 180 grams cadascun
- Farina
- Oli d’oliva
Per l’allioli:
- 1 dent d'all
- Sal
- 1 ou
- 100 grams d'oli d'oliva
- 2 cullerades soperes de nata semimontada
Pels espinacs a la catalana:
- 250 grams de fulles d'espinac rentades
- 10 grams de panses
- 10 grams de pinyons
- 1 dent d'all
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Com elaborar la recepta.
- Per preparar l’allioli aixafem i barregem l'all amb la sal, afegim el rovell d'ou, emulsionem amb l'oli i ho barregem tot amb la nata semimuntada. Reservem.
- Per als espinacs a la catalana, daurem l'all en una paella amb una mica d'oli, afegim les panses i els pinyons, ofeguem i finalment afegim les fulles d'espinac, deixant que s'evapori totalment l'aigua. Salpebrem i reservem.
- Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim breument en abundant oli d'oliva. Ho retirem i ho deixem reposar.
- Cobrim el fons d'un recipient apte per al forn amb els espinacs a la catalana, col·loquem el bacallà al seu damunt i ho cobrim amb l’allioli. Gratinem al forn a 200 graus fins que l’allioli tingui un color lleugerament daurat.
Receptes relacionades.
