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Atzucac
Verduras y legumbres

Alcachofas braseadas al vino blanco con vinagreta de jamón ibérico, yema de huevo, almendra y cebolla frita

Carina Filella 30/04/2022

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 8 alcachofas 
  • 1 cebolla pequeña 
  • 1 zanahoria pequeña 
  • 1 copa de vino blanco 
  • 1 l de caldo de pollo 
  • 100 g de caldo de jamón 
  • 20 g de nata líquida 
  • 150 g de jamón ibérico 
  • 4 yemas de huevo 
  • 1 cucharada de almendra tostada 
  • 1 cucharada de cebolla frita 
  • Hierbas frescas (tomillo, perejil...)

El chef Xavi Franquet, del restaurante Atzucac de Reus (Tarragona), nos propone esta receta que combina alcachofas con yema de huevo y con unos complementos que la hacen deliciosa.

Dificultad:

Nota nutricional:  Con un 88% de agua y también con hidratos de carbono, fibra y proteínas, la alcachofa, que es el ingrediente principal de este plato, es una hortaliza que aporta pocas calorías y que ofrece muchas propiedades saludables. Entre otras, ayuda a prevenir el colesterol, regula el tránsito intestinal, ralentiza la absorción de los hidratos y es muy adecuada para los diabéticos porque ayuda a bajar el nivel de azúcar en sangre.

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 8 alcachofas 
  • 1 cebolla pequeña 
  • 1 zanahoria pequeña 
  • 1 copa de vino blanco 
  • 1 l de caldo de pollo 
  • 100 g de caldo de jamón 
  • 20 g de nata líquida 
  • 150 g de jamón ibérico 
  • 4 yemas de huevo 
  • 1 cucharada de almendra tostada 
  • 1 cucharada de cebolla frita 
  • Hierbas frescas (tomillo, perejil...)
Preparación

- En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y la zanahoria, cortada fina. 

- Mientras, pelamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y les sacamos el corazón. Las agregamos a la cazuela y sofreímos durante dos minutos. 

- Añadimos el vino blanco y un poco de tomillo; dejamos que evapore y a continuación cubrimos con el caldo de pollo. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos y reservamos. 

- Hervimos el caldo de jamón, añadimos la nata líquida y reservamos. 
 
Emplatado: 

- En un plato hondo, ponemos el caldo de jamón en la base. 

- Disponemos después las alcachofas alrededor, dejando un espacio en medio del plato. En ese espacio ponemos la yema de huevo entero, y añadimos por encima la cebolla frita, la almendra tostada, un chorrito de aceite de oliva, el jamón ibérico cortado en dados y, por último, las hierbas frescas. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y la zanahoria, cortada fina. 

- Mientras, pelamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y les sacamos el corazón. Las agregamos a la cazuela y sofreímos durante dos minutos. 

- Añadimos el vino blanco y un poco de tomillo; dejamos que evapore y a continuación cubrimos con el caldo de pollo. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos y reservamos. 

- Hervimos el caldo de jamón, añadimos la nata líquida y reservamos. 
 
Emplatado: 

- En un plato hondo, ponemos el caldo de jamón en la base. 

- Disponemos después las alcachofas alrededor, dejando un espacio en medio del plato. En ese espacio ponemos la yema de huevo entero, y añadimos por encima la cebolla frita, la almendra tostada, un chorrito de aceite de oliva, el jamón ibérico cortado en dados y, por último, las hierbas frescas. 

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