Carxofes brasejades al vi blanc amb vinagreta de pernil ibèric, rovell d'ou, ametlla i ceba cruixent
Ingredients
Ingredients (per a 4 persones):
- 8 carxofes
- 1 ceba petita
- 1 pastanaga petita
- 1 copa de vi blanc
- 1 l de brou de pollastre
- 100 g de brou de pernil
- 20 g de nata líquida
- 150 g de pernil ibèric
- 4 rovells d’ou
- 1 cullerada d’ametlla torrada
- 1 cullerada de ceba fregida
- Herbes fresques (farigola, julivert...)
El xef Xavi Franquet, del restaurant Atzucac de Reus (Tarragona), ens proposa aquesta recepta que combina carxofes amb rovell d’ou i amb uns complements que la fan deliciosa.
Nota nutricional: Amb un 88% d’aigua i també amb hidrats de carboni, fibra i proteïnes, la carxofa, que és l’ingredient principal d’aquest plat, és una hortalissa que aporta poques calories i que té moltes propietats saludables. Entre d’altres, ajuda a prevenir el colesterol, regula el trànsit intestinal, alenteix l’absorció dels hidrats i és molt adequada per als diabètics perquè ajuda a baixar el nivell de sucre en sang.
Ingredients (per a 4 persones):
- 8 carxofes
- 1 ceba petita
- 1 pastanaga petita
- 1 copa de vi blanc
- 1 l de brou de pollastre
- 100 g de brou de pernil
- 20 g de nata líquida
- 150 g de pernil ibèric
- 4 rovells d’ou
- 1 cullerada d’ametlla torrada
- 1 cullerada de ceba fregida
- Herbes fresques (farigola, julivert...)
- Preparació
- En una cassola amb una mica d’oli, sofregim la ceba i la pastanaga, tallada fina.
Mentrestant, pelem les carxofes, les tallem a quarts i traiem el cor. Les afegim a la cassola i sofregim durant dos minuts.
- Afegim el vi blanc i una mica de farigola; deixem que evapori i tot seguit ho cobrim amb el brou de pollastre. Coem a foc lent durant 10 minuts i reservem.
- Bullim el brou de pernil, afegir la nata líquida i reservar.
Emplatat:
- En un plat fondo, a la base hi posen el brou de pernil.
- Disposem després les carxofes al voltant, deixant un espai al mig del plat. Aquí al mig del plat hi posem el rovell d’ou sencer, i afegim per sobre la ceba fregida, l’ametlla torrada, un raig d’oli d’oliva, el pernil ibèric tallat a daus i, per acabar, les herbes fresques.
Preparació
- Preparació
- En una cassola amb una mica d’oli, sofregim la ceba i la pastanaga, tallada fina.
Mentrestant, pelem les carxofes, les tallem a quarts i traiem el cor. Les afegim a la cassola i sofregim durant dos minuts.
- Afegim el vi blanc i una mica de farigola; deixem que evapori i tot seguit ho cobrim amb el brou de pollastre. Coem a foc lent durant 10 minuts i reservem.
- Bullim el brou de pernil, afegir la nata líquida i reservar.
Emplatat:
- En un plat fondo, a la base hi posen el brou de pernil.
- Disposem després les carxofes al voltant, deixant un espai al mig del plat. Aquí al mig del plat hi posem el rovell d’ou sencer, i afegim per sobre la ceba fregida, l’ametlla torrada, un raig d’oli d’oliva, el pernil ibèric tallat a daus i, per acabar, les herbes fresques.
