Carxofes brasejades al vi blanc amb vinagreta de pernil ibèric, rovell d'ou, ametlla i ceba cruixent
Alcachofas braseadas al vino blanco con vinagreta de jamón ibérico, yema de huevo, almendra y cebolla frita
DIFICULTAT:
Recepta.
El xef Xavi Franquet, del restaurant Atzucac de Reus (Tarragona), ens proposa aquesta recepta que combina carxofes amb rovell d’ou i amb uns complements que la fan deliciosa.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (per a 4 persones):
- 8 carxofes
- 1 ceba petita
- 1 pastanaga petita
- 1 copa de vi blanc
- 1 l de brou de pollastre
- 100 g de brou de pernil
- 20 g de nata líquida
- 150 g de pernil ibèric
- 4 rovells d’ou
- 1 cullerada d’ametlla torrada
- 1 cullerada de ceba fregida
- Herbes fresques (farigola, julivert...)
