¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Atzucac
Verdures i llegums

Carxofes brasejades al vi blanc amb vinagreta de pernil ibèric, rovell d'ou, ametlla i ceba cruixent

Carina Filella 30/04/2022

Ingredients

Ingredients (per a 4 persones): 

  • 8 carxofes 
  • 1 ceba petita 
  • 1 pastanaga petita 
  • 1 copa de vi blanc 
  • 1 l de brou de pollastre 
  • 100 g de brou de pernil 
  • 20 g de nata líquida 
  • 150 g de pernil ibèric 
  • 4 rovells d’ou 
  • 1 cullerada d’ametlla torrada 
  • 1 cullerada de ceba fregida 
  • Herbes fresques (farigola, julivert...) 

El xef Xavi Franquet, del restaurant Atzucac de Reus (Tarragona), ens proposa aquesta recepta que combina carxofes amb rovell d’ou i amb uns complements que la fan deliciosa. 

Dificultad:

Nota nutricional:  Amb un 88% d’aigua i també amb hidrats de carboni, fibra i proteïnes, la carxofa, que és l’ingredient principal d’aquest plat, és una hortalissa que aporta poques calories i que té moltes propietats saludables. Entre d’altres, ajuda a prevenir el colesterol, regula el trànsit intestinal, alenteix l’absorció dels hidrats i és molt adequada per als diabètics perquè ajuda a baixar el nivell de sucre en sang.

Ingredients (per a 4 persones): 

  • 8 carxofes 
  • 1 ceba petita 
  • 1 pastanaga petita 
  • 1 copa de vi blanc 
  • 1 l de brou de pollastre 
  • 100 g de brou de pernil 
  • 20 g de nata líquida 
  • 150 g de pernil ibèric 
  • 4 rovells d’ou 
  • 1 cullerada d’ametlla torrada 
  • 1 cullerada de ceba fregida 
  • Herbes fresques (farigola, julivert...) 
Preparació

- En una cassola amb una mica d’oli, sofregim la ceba i la pastanaga, tallada fina. 

Mentrestant, pelem les carxofes, les tallem a quarts i traiem el cor. Les afegim a la cassola i sofregim durant dos minuts. 

- Afegim el vi blanc i una mica de farigola; deixem que evapori i tot seguit ho cobrim amb el brou de pollastre. Coem a foc lent durant 10 minuts i reservem. 

- Bullim el brou de pernil, afegir la nata líquida i reservar. 

Emplatat: 

- En un plat fondo, a la base hi posen el brou de pernil.

- Disposem després les carxofes al voltant, deixant un espai al mig del plat. Aquí al mig del plat hi posem el rovell d’ou sencer, i afegim per sobre la ceba fregida, l’ametlla torrada, un raig d’oli d’oliva, el pernil ibèric tallat a daus i, per acabar, les herbes fresques. 

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació

- En una cassola amb una mica d’oli, sofregim la ceba i la pastanaga, tallada fina. 

Mentrestant, pelem les carxofes, les tallem a quarts i traiem el cor. Les afegim a la cassola i sofregim durant dos minuts. 

- Afegim el vi blanc i una mica de farigola; deixem que evapori i tot seguit ho cobrim amb el brou de pollastre. Coem a foc lent durant 10 minuts i reservem. 

- Bullim el brou de pernil, afegir la nata líquida i reservar. 

Emplatat: 

- En un plat fondo, a la base hi posen el brou de pernil.

- Disposem després les carxofes al voltant, deixant un espai al mig del plat. Aquí al mig del plat hi posem el rovell d’ou sencer, i afegim per sobre la ceba fregida, l’ametlla torrada, un raig d’oli d’oliva, el pernil ibèric tallat a daus i, per acabar, les herbes fresques. 

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.