Gastronomic Forum Barcelona: on es cuina el futur de la gastronomia

Com no podia ser d’altra manera, les novetats del sector van ser un dels punts forts del reconegut saló. Per exemple, la primera conserva de melós de xai, elaborada amb animals que pasturen per gestionar el risc d’incendi. Un projecte de Ramats de Foc, del qual ens parla la tècnica Emma Soy: “Aquest producte representa esforç, perquè al darrere hi ha ramaders que fan un tipus de pasturatge que limita el risc d’incendis. I és una manera de potenciar el consum de xai, que ha experimentat un descens important els últims anys”, explica Soy. Aquesta conserva de melós de xai, concentrada en un pot de vidre, es ven a Pibernat (www.pibernat.es). Només cal escalfar-lo en una olla cinc minuts a foc lent, i es pot menjar sol o acompanyar-lo amb patates o arròs. 

També és molt innovadora l’escudella i la carn d’olla amb pilota de Cuinats Jotri, que ha rebut el premi InnoForum al producte més innovador. Galets, cigrons, pastanaga, botifarra negra i la tradicionals pilota catalans són els ingredients 100% naturals que es troben en un envàs al qual s’afegeix aigua, es posa 3 minuts al microones, es treu i es deixa reposar un parell de minuts. Una escudella take away per menjar de manera sana i portar-la a qualsevol lloc. “Hem reinventat l’escudella de tota la vida i l’hem traslladada al segle XXI”, expliquen des de Jotri. 

Un altre producte reconegut amb un premi InnoForum (en aquest cas, al sabor més original en aliments salats) és el peu de porc farcit de foie i poma de Ca l’Estevet, una empresa de l’Alt Penedès. “Aquesta combinació dona un toc més dolç i té moltes possibilitats per al món de la restauració. També elaborem els peus de porc amb bolets i botifarra negra”, explica Enric Rosell, fundador d’aquesta empresa d’embotits d’autor. 

Una pintura comestible de gamba vermella de la Mediterrània, de la firma Caviaroli, una kombutxa enriquida amb seleni orgànic, de Vitae Kombucha, les croquetes de carn de vaca madurada, sense gluten ni ou, de la firma oscenca Summatura, i la fabada vegetal de Calabízo, elaborada amb aquest embotit vegà a base de carbassa que simula un xoriço tradicional, a més de botifarra vegetal i espècies, també es van poder degustar a la fira de gastronomia. 

Torrons de garrofa i barretes d’ametlla, dàtil i cacau 

Les postres i els dolços mereixen una menció a part, ja que van ser moltes les novetats que es van presentar al saló gastronòmic barceloní. Per exemple, una gamma de torrons de garrofa ecològics, amb sal i romaní i amb cítrics, de la firma tarragonina Menjamiques. Aquesta empresa de l’Alt Camp treballa amb la garrofa com a base de tots els seus productes, entre els quals també hi ha cremes, licors, vinagre i allioli. 

Una altra delícia present a Gastronomic Forum Barcelona va ser el panettone de xocolata de Can Jan, de Torredembarra (Tarragona), premiat com el millor pel Gremi de Pastissers de Barcelona. No van faltar a la fira el torró amb xocolata de Dubai i el de macadàmia i vainilla de Vallflorida Xocolaters, una pastisseria de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona) amb més de 26 varietats de torró, amb un panettone de xocolata i un de fruita que van ser premiats com els millors d’Espanya el 2023. 

Gassó Artesans va presentar el seu torró de pistatxo, i la marca gallega Delinuts, unes barretes saludables a base d’ametlla, dàtil i cacau. Un projecte personal de Maria Arcos, la seva fundadora. “Darrere d’aquestes barretes hi ha una història personal: la recerca d’un snack saludable, nutritiu, saciant i sense sucres afegits. Com que al mercat no el trobava, el vaig crear jo”, explica Arcos. Cadascuna de les quatre barretes de Delinuts porta un topping natural: taronja, cafè, fruita seca i llavors. 

Productes innovadors, sostenibles i autòctons que converteixen aquesta fira en un referent i reafirmen el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia.