El futur de la rebosteria és cafeinat

Ja ho deia Benjamín Franklin: "Entre els molts luxes de la taula, el cafè pot ser considerat com un dels més valuosos. Ell entreveu l'alegria sense intoxicació, i el plaent flux d'esperits que ocasiona mai és seguit de tristesa, llanguiment o debilitat". El cafè i la cafeïna ens encanta en totes les seves formes i ara arriba un nou ingredient que no deixarà indiferent a ningú, farina de cafè verd.

Recentment un estudi de Harvard va afirmar que les persones que beuen 3-5 tasses de cafè al dia (regular o descafeïnat) són menys propenses a morir prematurament que els que beuen menys cafè, més cafè, o cap en absolut. En realitat no se sap amb certesa quin element és el responsable de l'efecte saludable en una tassa de cafè, només que l'antioxidant anomenat àcid clorogènic (CGA) sembla modular la rapidesa amb que el cos descompon la glucosa.

El passat mes de desembre, Daniel Perlman, biofísic de la Universitat de Brandeis a Massachusetts, va patentar la seva última invenció: la farina de cafè verd. Els àvids de cafeïna s’alegraran en saber que sols quatre grams (aproximadament mitja cullerada) contenen tanta cafeïna com una tassa de cafè. Per tant en el futur, quan haguem de mantenir-nos alerta, ja sigui estudiant, treballant o conduint per exemple, podrem dir: "Tranquils m'he pres un croissant amb farina de cafè verd".

Com s'elabora?

Els grans de cafè verd s'enfornen parcialment i després es molen per obtenir una farina finament mòlta. El procés crea grans de color clar que no serien bons per a un cafè normal però al convertir-los en farina tenen fins a quatre vegades més antioxidants que els grans de cafè regulars. Aquests es torren generalment al voltant de 218-232 graus Celsius. Aquesta calor comença reaccions químiques que produeixen el gust, l'aroma i el color que anhelem, però també fa que es perdin antioxidants.

Existeixen altres farines de cafè al mercat, com la que produeix Dan Belliveau que utilitza el fruit sec del cafè, que és un subproducte de la collita de gra de cafè que generalment es rebutja. Segons Perlman, aquest difereix molt del seu producte ja que no s'ha destinat al consum fins ara.

La intenció de Perlman és utilitzar aquesta farina per realçar i potenciar altres farines. El producte és car però només cal una petita dosi per aconseguir l'efecte desitjat i es podria mesclar amb tot tipus de farines (de blat, d'arròs ...). Perlman aventura que la seva farina daurada també s'utilitzarà en refrigeris, i es podria afegir a sopes, sucs i begudes nutritives. Les possibilitats són infinites.

Efectes i beneficis de la cafeïna de la farina

Perlman va afirmar a la publicació Eater que aquesta farina seria absorbida d'una manera una mica més gradual que la cafeïna en una tassa de cafè, de manera que oferiria un alliberament (de cafeïna) més sostinguda i una estimulació a més llarg termini. No provoca un efecte instantani com el d'una beguda energètica o un espresso. El biofísic també va explicar que: "A diferència d'alguns aliments que contenen cafeïna químicament purificada o sintetitzada, aquesta cafeïna prové d'un aliment natural".

La farina conté un antioxidant anomenat àcid clorogènic(CGA), que normalment es perd quan es torren els grans. Alguns científics creuen que aquesta és la raó per la qual el cafè ens fa viure més temps, ja que podria reduir el risc de malalties del cor, malaltia hepàtica i diabetis tipus 2. Per si fos poc, el cafè verd ajuda a perdre pes. La invenció de Perlman ha aconseguit retenir el 100% d'aquest àcid que es perd al torrar el cafè.

Al marge dels seus beneficis i que el cafè no sigui apte per a tothom hem de reconèixer que els apassionats del cafè i la cafeïna ho som per moltes altres raons: el seu deliciós sabor, l'energia, la seva dolça aroma i pel plaer de subjectar la nostra tassa preferida que ens escalfa en el fred del matí. I és que com deia Giuseppe Verdi: "El cafè és un bàlsam per al cor i l'esperit".

Quan arribarà al nostre país?

Malauradament encara no està disponible en botigues però es preveu aviat la seva comercialització. Algunes marques ja estan provant diferents elaboracions amb aquesta farina. Rebosters, forners, cuiners en general, preparin i donin curs a la seva imaginació .Arriba la revolució en forma de farina.

Uhm, només imagineu assaborir una magdalena esponjosa que proporciona energia natural subministrada al llarg del matí. Estic desitjant provar-ho. Què us sembla aquesta nova tendència?