Corazón de Agave: el batec de Mèxic sobre rodes

Darrere de cada food truck s'hi amaga una història personal i professional que dota de caràcter cada racó d'aquestes cuines sobre rodes que han conquerit mig Espanya. En el cas de Corazón de Agave es compleix a la perfecció aquesta màxima ja que la seva propietària, Blanca Velia, ha volgut impregnar tota l'essència del seu Mèxic natal en els plats que ofereix.

Uns mossos gourmet que il·lustren a la perfecció els sabors i aromes de la bona gastronomia asteca que compta amb un gran reconeixement i presència a nivell internacional. Perquè tot i que Blanca fa 23 anys vivint a Espanya, tal com ella afirma, el seu cor segueix sent d'atzavara. Una planta d'aspecte semblant a una iuca o cactus, d'on s'extreu el suc vegetal dolç amb el qual s'elabora el tequila i el mezcal, que dóna nom al seu food truck.

La història de Corazón de Agave és familiar. La mexicana i el seu marit, el català Peter Tarrida, es van llançar a la carretera amb un doble objectiu: que els seus fills s'iniciaran en el món laboral com a part de la seva educació i que no perdessin l'arrelament a la seva terra materna. Tots dos objectius els han complert amb escreix ja que els seus dos fills grans solen acompanyar-los en els desplaçaments per atendre els clients i donar-los a conèixer la rica cuina mexicana les receptes familiars han anat passant de generació en generació.

Blanca recorda que sent nena, els esmorzars dels diumenges a casa de la seva àvia eren tot un ritual. Una festa al voltant de la cuina que recorda amb nostàlgia i que la van portar a convertir aquesta tradició familiar en la seva actual passió i professió.

D'aquesta manera, els sabors originals estan representats en la seva caravana a la perfecció ja que la seva màxima "és ensenyar un trosset de Mèxic a Espanya, mantenint la tradició pel que fa a cuina es refereix". Per això, en aquesta caravana Arverne, d'origen francès, s'ofereixen plats tan coneguts com les quesadillas, els burritos de pollastre i els nachos, sempre acompanyats de guacamole i pico de gallo. També podem trobar creacions no tan populars com el còctel de gamba, més conegut al seu país com "aixeca morts", o els tacs de cochinita que pot considerar-se el plat estrella a l'estar elaborat segons la recepta original a través d'una cocció molt lenta.

A més, en l'època estival, cal destacar la preparació d'un exquisit ceviche que cuinen amb llimona, tomàquet i coriandre. Els celíacs i vegetarians també tenen el seu lloc en aquest food truck on poden degustar les truites de blat de moro sense gluten i els famosos tacs de nopalitos. Però l'essència de Mèxic també està present en els seus licors que han d'acompanyar, segons comenta la pròpia Blanca, a tots els seus mossos. Tequila i mezcal amb sal de cuc són les begudes més representatives que han maridar amb qualsevol plat charro que es preï.

Però no només la seva cuina és el més cridaner d'aquesta caravana, la seva original decoració ens trasllada al color de les cases mexicanes més humils, el blau del ferro de peltre amb el qual es construeixen. A més de a elements tan lligats a la cultura més ancestral com la imatge de la Catrina, calavera grollera elegant i prima, símbol popular de la mort, que adquireix uns colors vius i alegres en Corazón de Agave. Tot un malbaratament de creativitat realitzat també per la seva propietària, escultora i gran amant de la decoració, on ha plasmat tota la seva personalitat.

Tant és l'èxit collit ja per aquesta proposta gastronòmica sobre rodes, que l'original Arverne té una germana bessona per cobrir l'àmplia demanda amb què compta aquesta família establerta a Barcelona. Amb els seus dos caravanes recorren esdeveniments gastronòmics per tot Espanya i, tot i que els productes autòctons mexicans són d'importació per mantenir la seva essència, la resta d'ingredients que utilitzen en les seves elaboracions els agrada adquirir-los dels productors locals on van.