Bagel: més que un pa rodó, tot un estil de vida saludable

Aquest panet en forma de rosca, amb un forat al mig, té al darrere una història de més de quatre segles. Entre les seves característiques més notòries i que ho han fet imperible: la seva massa densa, un sabor molt suau, el seu color daurat i la possibilitat de ser combinat amb gairebé qualsevol ingredient.

Explica la llegenda que el bagel es va crear per commemorar la victòria del rei de Polònia, Joan III Sobieski, sobre els turcs otomans a la batalla de Viena en 1683 i que es va fer amb forma de estrep per homenatjar la cavalleria. Es va crear a la ciutat de Cracòvia i ràpidament es va popularitzar entre la comunitat jueva. Precisament van ser els jueus els responsables de la seva aparició en ciutats com Nova York o Boston on es van exiliar durant la II Guerra Mundial. Així va ser com el bagel va començar a descobrir-se en totes les cantonades dels barris recentment colonitzats.

El que en el seu moment va començar sent un aliment auster que es venia en mans de forners ambulants, enfilat en pals de fusta per poder ser transportat amb facilitat, s'ha convertit en tot un producte de referència, propi de la cuina més cosmopolita, divertida i saludable.

El bagel està fet tradicionalment amb farina de blat i es diferencia en la seva elaboració de la resta de pans perquè primer es cou en aigua bullint per posteriorment ser de fer. Aquesta tècnica té com a resultat un pa dens amb una coberta exterior lleugerament cruixent. A més, la massa admet diferents condiments com llavors, sèsam (ajonjolí), comí, ceba, sal grossa o all, per exemple.

Sol tallar-se per la meitat i consumir-se com si fos un entrepà. El més conegut, el New York, és el que va farcit de formatge crema i salmó, però s'admeten mil combinacions tant dolces com salades. Cosa que el fa un imprescindible en les principals àpats del dia, encara que el seu fort continua sent l'esmorzar.

Els novaiorquesos, com a principals amfitrions d'aquest producte, són una mica més sibarites que la resta de nord-americans. Mentre a la resta del país alternen el clàssic esmorzar anglès amb un cafè i uns donuts, a Nova York el més habitual és menjar-se un bagel.

En l'actualitat, el tan de moda brunch, menjar entre l'esmorzar i el dinar, ha estat el causant de portar la recepta dels bagels al nostre país ja que dins d'aquesta proposta és cada vegada més freqüent trobar-ne un d'ells.

Una de les assessories gastronòmiques més importants a Espanya, Tándem Gastronómico, ha dissenyat recentment una completa carta de deu farcits que inclou des dels ingredients més tradicionals als més innovadors com el pastrami o el sashimi de tonyina. De la seva mà, us detallem una proposta sana i amb gest de complicitat inclòs a la cuina italiana: bagel vegetal.

Recepta de bagel vegetal

Ingredients:

• - Crema de tomàquet
• - Mozzarella
• - Rúcula
• - Tomàquet semisec
• - Pinyons
• - Pesto verd

Preparació:

- Per al muntatge, untem la base del bagel amb la crema de tomàquet. Col·locarem la mozzarella, a sobre el tomàquet i la ruca. Espolvorearemos els pinyons i donarem color i sabor amb unes gotes de pesto sobre els ingredients ja col·locats.

- Com a truc us direm que, tot i que el bagel és un pa bastant tendre, necessita una aportació de substància i per a això no hi ha res millor que untar amb alguna crema la seva base.