Pastrami, un deliciós embotit de pel.lícula

El millor orgasme del cine, encara que sigui fingit, no anem a negar-ho, passa davant de dos sandvitxos de pastrami al delis Katz's, de Nova York, a la pel·lícula Cuando Harry encontró a Sally, que va fer que aquest deliciós embotit traspassés fronteres al 1989. I és que aquest pernil de vedella, desconegut a Europa, forma part de l'ADN de Nova York. El pastrami és a les grans urbs nord-americanes el que el pernil serrà és a la península ibèrica. És inevitable que un pernil tan popular, sense ser de porc , provoqui molta curiositat al nostre país.

El Pastrami o Pastrón és un producte elaborat amb carn vermella, generalment carn de vedella (encara que existeixen també varietats de porc, oca, ànec i gall dindi), sotmès a procés de salmorra amb espècies i posteriorment fumat. Amb un aspecte una mica més gruixut que la carn freda, el pastrami és un clàssic de la cuina jueva. Té el seu origen a Europa de l'Est, principalment Romania, on antigament sotmetien la carn a aquest procés per conservar-la durant més temps.

Precisament d’aquest fet neix el seu nom: el verb romanès "păstra” significa mantenir o preservar. Com la religió jueva prohibeix el consum de porc, el pastrami va començar a preparar-se amb carn bovina. Amb l'onada d'immigració europea, va arribar als Estats Units a finals del segle XIX: els jueus es van instal·lar a Nova York i van popularitzar aquest menjar a través dels "delis", locals de delicatessen on actualment acudeixen els "gourmets" per fer fruir el seu paladar.

El seu procés d'elaboració és senzill: es dessagna (normalment amb ajuda d'un premsat) i es posa la carn en salaó a assecar, se li afegeixen algunes espècies com ara all, pebre negre, marduix o alfàbrega, i finalment es fuma. Als EUA el couen després al forn. El Corned beef, típic del Regne Unit, difereix del pastrami en excloure el pebre negre i el fumat , i en bullir posteriorment en vinagre a foc lent. A Montreal, Canadà, des dels anys 20 s'estila més la carn fumada en sandvitxos servits amb amanida de col i patates fregides. La principal diferència resideix en què la carn es talla abans de ser fumada.

El pastrami té un sabor molt característic i únic donat què està fet de la millor part de la carn de vedella, la falda. El resultat és una exuberant carn rogenca, de sabor únic i intens. Servida calenta i a manera de sandvitx, es tracta d'una de les delícies de la cuina ràpida. Es pot acompanyar aquesta tendra i sucosa carn que es desfà a la boca de tomàquets verds, cogombres salats o agredolços confitats i pa coronat amb ceba o col i amanit amb diversos formatges i mostassa de mel , taronja o pera. Fins i tot es pot servir en amanida.

Podràs degustar-lo en llocs tan coneguts com el Carnegie Deli o Katz's a Nova York, on cada setmana serveixen 7.000 quilos de pastrami. Però si el 205 de East Houston Street t'agafa una mica lluny, aquesta delícia culinària s'està popularitzant a Barcelona en molts locals , entre ells el Paprika Gourmet ( C /Lepant , 311 ) on el venen al tall i serveixen deliciosos entrepans. A Madrid, podeu anar al Magasand, un bar situat a la travessia de Sant Mateu “amb sandvitxos increïbles i revistes impossibles”, segons diuen els propietaris. Entre les seves especialitats “d’alta cuina ràpida” es troba el Manhattan Raban, un bagel farcit de pastrami, formatge de cabra, salsa de rave picant, ceba caramel·litzada i enciam.

Res que envejar al Woody Allen del deli novaiorquès Carnegie Deli, fet amb “un munt de pastrami i un munt de carn curada”, al gust del cineasta, que sempre l’anava a menjar aquí. Per comprar-ho al pes, les grans referències a la capital són Ferpal i Antaura. La primera és un cafè bar del carrer Arenal que des de 1971 llueix unes vitrines plenes de formatges i embotits que hipnotitzen solament amb veure'ls. La segona, una  xarcuteria selecta del carrer Argensola que a més fa caterings en els què no falten les barquetes de pastrami.

I és que, en contemplar la seva tendra i sucosa aparença, un no pot evitar dir el mateix que en l'esmentada pel·lícula "Vull prendre el mateix que ella”.