BCN&Cake: el fenomen de la rebosteria creativa

A vegades somia amb pastissos. Amb pisos i més pisos de fondant, de xocolata i de flors de sucre. D'altres cops, torna el seu malson més recurrent. El pastís cau i el treball de dies –i fins i tot setmanes– s'esclafa al terra. El seu nom és Pat Schmidt i és una de les expertes en rebosteria creativa més reconegudes a tot el món. Encara que al principi la seva carrera es va centrar en la publicitat, un viatge a Estats Units fa gairebé 30 anys li va canviar del tot la vida. A l'altre costat de l'Atlàntic va veure pastissos com mai abans i, al tornar a Brasil li va dir a la seva mare això de “vull ser pastissera”. “Es va sorprendre molt, clar, però només em va demanar que em formés”, explica rient. La resta es resumeix amb hores de formació a tot el món, centenars de cops obrint i tancant la porta del forn i una infinitat de retocs. Tot i això, la seva il·lusió i dedicació han valgut la pena. Ara, Schmidt és coneguda en el sector per la seva gran dosi de creativitat i perfeccionisme, imparteix cursos a Barcelona a l'Escribà Academy i serà una de les grans estrelles de la fira internacional BCN&Cake que se celebra aquest cap de setmana a la capital catalana. En total, uns 7.700 metres quadrats dedicats a aquesta tendència que, des de fa uns anys i en paral·lel a la crisi econòmica, ha arribat a Espanya per endolcir les boques dels més llaminers. Amb colors estridents, idees impossibles i sempre amb un ull posat a les produccions nord-americanes (tot va començar amb Carrie i Miranda menjant-se uns cupcakes a la sèrie ‘Sexe a Nova York’), la rebosteria creativa té totes les opcions per quedar-se. “Una vegada que ho proves, no hi ha marxa enrere”, comenta Pat, ara convertida en la impulsora del sugarcraft (decoració de sucre). “Si gaudeixes d'un pastís personalitzat en una festa i t'agrada, voldràs tornar a fer-ho”, afegeix. El mateix succeeix amb els cupcakes, aquestes magdalenes de colors i ensucrades que tenen tants amants com detractors. En concret, la segona edició de la BCN&Cake ve avalada per l'èxit de l'any passat i es trasllada ara al Centre de Convencions Internacional de Barcelona (CCIB), amb més de 120 expositors nacionals i internacionals que mostraran les seves creacions més espectaculars i les seves últimes novetats en utillatge, tècniques, tallers i cursos. “Jo aniré de bòlit entre donar una classe sobre un pastís de Nadal i fer demostracions”, explica. Al costat d'ella, els visitants podran aprendre dels millors cake designers del moment i gaudir de ponències gastronòmiques, tallers, concursos de pastissos i galetes o activitats tan curioses com una desfilada de davantals. L'objectiu? Compartir l'afició entre centenars de visitants i perfeccionar el gust per les coses fetes a casa. Ja sigui fruit de la recessió o de la cultura pop, el fet és que sembla que ja no val per comprar unes postres directament a la pastisseria. Fer-ho un mateix relaxa, agrada més i és fins i tot trendy. Que l'hi diguin als hipsters, que també s'han sumat a aquesta moda amb tocs vintage, encara que alguns ja fastiguejats proclamen amb humor el retorn als dolços monacals. No obstant això i, com en tot fenomen, també es poden veure elaboracions exagerades i creacions freaks. Schmidt pot dir que va fer una superhamburguesa (dolça) de metre i mig però, sobretot, un gegantesc bulldog per homenatjar als professionals del Bulli quan Ferran Adrià va decidir tancar en 2011 el millor restaurant del món. Encara a dia d'avui, l'experta reconeix que aquesta és la seva obra mestra. Els seus ulls han vist ja de tot però el que més li va sorprendre va ser les creacions de Roland Winbeckler, un expert a fer pastissos a tamany real. “Els d'Elvis i Lady Di són espectaculars”. Així, si vols treballar en rebosteria creativa, regalar-te un berenar de categoria a la BNC&Cake o convertir-te en un fan expert en la matèria, aquest és el teu moment. I si després d'aquests tres dolços dies et quedes encara amb les ganes, sempre pots visitar elCake Museum de California, tot un temple a les postres, encara que el Willis Museum, a Anglaterra, té l'honor d'exposar el pastís de noces més antic del món. Elaborat l'any 1898 ha sobreviscut a dues guerres mundials i llueix, 115 anys després, tan esplèndid com el primer dia. Déu n'hi do. Text d'Ari Basaguren