Alvocats: el seu poder nutritiu i una recepta de guacamole

Un peculiar fruit de textura similar a la mantega i un sabor, molt personal, que podria recordar a certa fruita seca com la nou o l'avellana. Al mercat solem trobar la varietat “Hass”, de pell rugosa fosca i polpa amb tons grocs, encara que també tenim l'alvocat “Bacon”, amb una capa exterior més fina que té un color verd brillant, fins i tot quan està madur.

D'origen americà, al nostre país es va començar a conrear en els anys 60, i la seva producció no ha parat de créixer, de fet, actualment la província de Màlaga, i fonamentalment la zona de l'Axarquia, concentra el 80% de la producció europea d'alvocat. Si agafem un alvocat en el vell continent, el més probable és que tingui accent malagueny, ja que són vàries les empreses que es dediquen al seu cultiu i comercialització.

El seu consum va en augment, no només pel seu sabor i textura, fonamental en amanides i cada vegada més en plats més elaborats, sinó pel seu alt valor nutritiu (he llegit que el Llibre Guinness dels Rècords ha proclamat a l'alvocat com "el fruit més nutritiu de la dieta comuna") i els impressionants beneficis que aporta per a la nostra salut:

- Redueix el colesterol: Al voltant d'un 20% de l'alvocat és oli, però d'una altíssima qualitat, ja que fonamentalment són grasses insaturades com la omega 3, la qual cosa fa que ens ajudi a reduir el colesterol “dolent” i a augmentar el bo. També posseeix beta-sitosterol, un compost que redueix de manera efectiva els nivells de colesterol en sang. Segons un estudi, els pacients amb hipercolesterolemia lleu que van incloure alvocats a la seva dieta durant els set dies de la setmana van obtenir una disminució del 17% en els nivells totals de colesterol en sang i un 22% menys de colesterol LDL, el “dolent”, i de triglicèrids i un augment del 11% en el colesterol “bo” o HDL.

- És bo per al cor i artèries: A més dels beneficis de l'anterior punt, que estan molt relacionats amb aquest, l'alvocat també conté àcid fòlic, vitamines B6 i I, greixos insaturats i un poderós antioxidant anomenat glutaniona que ens ajuden a mantenir un cor sa, i potassi, que controla els nivells de pressió arterial.

- Propietats antiinflamatòries: Posseeix polifenoles i flavonoides amb propietats antiinflamatòries, que ens ajuden a combatre malalties degeneratives i inflamatòries.

- Protegeix contra el càncer de pròstata i el de mama: El beta-sitosterol i l'àcid oleic han demostrat tenir efectivitat a l'hora de prevenir problemes de pròstata de mama.

- Antienvelliment: La glutationa de l'alvocat, un potent antioxidant del que ja hem parlat, reforça el nostre sistema immunològic i retarda el procés de l'envelliment.

- Regula els nivells de sucre en la sang: Gràcies a la fibra soluble que conté, els nivells de sucre es mantenen estables, i els greixos monoinsaturats ens ajuden a superar la resistència a la insulina, que ajuda a regular els nivells de sucre a la sang.

- Promou la salut ocular: Un altre component “màgic” de l'alvocat és la luteïna carotenoide, que ajuda a combatre la degeneració macular relacionada amb l'edat i les cataractes.

- Redueix el risc d'accidents cervell-vasculars: La presència de folat en els alvocats ens protegeix, segons estudis recents, contra l'ictus.

- Prevé el càncer de còlon i neteja l'intestí: Gràcies a la proporció de fibra soluble i no soluble que conté, promou els moviments intestinals, sent una bona opció en cas de restrenyiment, i redueix la possibilitat de càncer.

Recepta de guacamole

Després de veure les excel·lents propietats de l'alvocat, us proposem una recepta d'un dels plats més populars que podem realitzar amb aquest fruit, el guacamole, i un dels més exquisits que he provat mai és el que serveixen a Punto MX, un dels millors restaurants mexicans d'Espanya situat a Madrid, i que té una llista d'espera de diversos mesos. El seu xef i propietari, Roberto Ruiz, ens dóna les claus:

GUACAMOLE PUNT MX:

La nostra recomanació és que els alvocats siguin del tipus “Hass”, han de tenir la pell negra i estar tous, la pell no ha d'estar encartonada o separada del cos de l'alvocat.

Ingredients:

- Alvocats “Hass” madurs
- Ceba blanca
- Bitxo
- Suc de llimona verda
- Coriandre picat
- Oli d'alvocat
- Sal de mar

Preparació:

- Tots els ingredients es barregen i piquen en el molcajete (morter de pedra prehispànic) o en un morter tradicional fins a obtenir la textura desitjada.

Text de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación