Sama Sama, una alternativa saludable i exquisida

"Un dels problemes d’avui dia és el com mengem. Nosaltres volem ensenyar que hi ha altres maneres de menjar. No volem posar una creu als carnívors, ben al contrari, volem atreure’ls i ensenyar-los que es pot menjar d’una altra manera". Així ho apunta Bryan Fox Fernández, el propietari del que és el primer, i de moment únic, restaurant vegetarià de la turística capital de la Costa Daurada. Tota la seva carta és cent per cent vegetariana. No entren dins el cercle vegà pel fet que sí que inclouen l’ou (ous ecològics) en alguns dels seus plats.

Per començar el dia amb una energia positiva, Sama Sama proposa torrades de pa d’espelta integral: amb nutella d’elaboració pròpia i coco ratllat; amb hummus casolà; amb mantega de cacauet i melmelada del dia o la ja citada de formatge d’anacards. Unes propostes saludables i que aporten molts beneficis per a l’organisme (vitamines, antioxidants, proteïnes vegetals...). Els Smoothie Bowls que ofereix aquest restaurant són son més que un simple batut. Proposen, entre d’altres, l’Ocean Wave, fet amb base de plàtan i pinya, homemade granola, ametlles, mantega de cacauet, pol·len de flors i llavors de cànem. I no es perdin la varietat de sucs naturals.

Les opcions dolces per esmorzar, brunch i berenars, totalment casolans, son sensacionals: mini pancakes vegans (amb plàtan, poma, fruits vermells, xips de coco, xocolata), pastís de pastanaga fet amb farina d’espelta, púding de llimona o el típic dolç argentí Pastafrola, amb almívar de llet, totalment vegà. Alguns d’aquests dolços els elabora la parella de Bryan Fox i la seva mare, argentines.

Entre les opcions salades també hi ha un bon ventall de galettes, fetes amb farina de fajol, com la crep amb mozzarella vegana, tomàquet sec, olives negres i pesto rosso. I entre els seus plats estrella hi ha el gofre de truita de patates (amb formatge feta, olives negres, ruca, tomates xerri i pesto rosso o bé amb ou a la planxa, alvocat, tomàquet rostit, xampis Portobello i ceba caramel·litzada, entre d’altres).

Per als plats principals, a Sama Sama treballen sobretot amb carns vegetals, especialment el Jackfruit, una fruita originària d’Indonèsia que té un peculiar gust a carn; i l’Heura, una carn vegetal que té com a base la proteïna del pèsol i de la soja i que podria recordar el gust del pollastre. "Son productes supernaturals, molt recomanables per a l’organisme; no tenen cap composició química, ni additius ni sulfits", apunta Bryan Fox. Algunes propostes que poden trobar a la carta son daus d’heura amb salsa tex-mex, formatge cheddar vegà, alvocat i tomata; daus de Jackfruit amb salsa Sweet Chili amb  guacamole, mango i ceba morada;  i burret de falafel casolà amb mixt de fulles verdes, pastanaga ratllada, alvocat i la seva versió de salsa Tzatziki; i un assortiment de croquetes veganes. També ofereixen uns burgers ben especials, com el burger d’heura amb ceba caramel·litzada i salsa BBQ.

Sigui a l’hora que sigui, entre les nou del matí i les nou del vespre, al Sama Sama segur que hi troben alguna opció per menjar de forma saludable. Bryan Fox, un català de mare escocesa,  diu que bona part de la seva clientela no es vegetariana ni vegana: "molts venen a tastar el nostre menjar i repeteixen; veuen que aquí es pot menjar d’una altra manera", afirma. Abans de dissenyar la carta del Sama Sama ha estat necessari una tasca d’estudi del món vegà i vegetarià: "hi ha un treball d’investigació molt important al darrera de la carta; tant per part dels clients com dels mateixos restauradors hi ha encara molt desconeixement", reconeix Bryan Fox. Al Sama Sama, a més, tots els plats apareixen referenciats per tal que el client pugui saber en tot moment què pot menjar i si és intolerant a algun ingredient.

Tan el nom com la decoració del local acompanyen el visitant. Sama Sama és una expressió que en indonesi -millor encara, en balinès-, significa agraïment. I el local i la terrassa son llocs amb molta personalitat, acollidors, amb una decoració d’aires balinesos, de colors suaus, amb tot el mobiliari de segona mà i ben reformat. Destaquen les canyes al sostre de  la terrassa, els llums fets amb espart i fibres naturals i, a una de les parets del menjador interior, un gran mural pintat a mà amb un rostre femení d’aires entre indonesis i argentins. 

Al Sama Sama cuiden tots el detalls per no malbaratar res, per reduir plàstics (les palletes per beure no son de plàstic, sinó de vidre), per reciclar i reaprofitar. "Intentem donar una segona vida als productes", assegura Bryan Fox. Per exemple, de la pell de la pinya en creen un probiòtic natural per endolcir els seus sucs. Al Sama Sama res no és sobrer.

Fotos: Xavi Jurio