Ala Broder: aletes gurmet per emportar

A Lima és habitual escoltar "Habla, brother", una salutació que forma part de l'argot de la capital del Perú. Si ho dius ràpid, "habla" sona com a "ala", l'essència d'Ala Broder, una marca virtual que surt de la cuina de Yakumanka i ofereix delivery a través de la seva web i de Glovo. "La vam llançar a principis d'any i és un complement a Yakumanka", explica Alonso Ferraro, un dels creadors d'Ala Broder i soci de Yakumanka.

A Ala Broder serveixen aletes de pollastre, gall dindi i ànec per a emportar. Les cuinen a baixa temperatura i les acaben a la brasa i es poden acompanyar amb 8 tipus diferents de salses, entre elles mexicana, xinesa, coreana, italiana i francesa, fins a un total de 24 combinacions.

Aquestes aletes gurmet per a emportar poden demanar-se amb guarnició. Patates fregides, braves, arròs, amanida i boliyucas (una espècie de bunyols elaborats a base de iuca cuita) són l'acompanyament ideal amb qualsevol comanda, amb què també tenen cabuda dues postres, un cheesecake de maracujà i un pastís de pastanaga.

Completes racions de 400 grams

El servei delivery està disponible cada dia de 18.30 a 22 hores i la intenció d'aquesta nova marca gastronòmica és que les aletes siguin un àpat (les racions són de 400 grams). També es plantegen ampliar la seva proposta culinària. "Volem incorporar a l'oferta d'Ala Broder pollastres a la brasa, costelles, aletes de corbina, ales de ratlla...", avança Ferraro.

Entre les delicioses aletes que ofereixen es troben les Güero Mcwing, les úniques aletes fregides de la seva carta, que vénen amb tàrtar de guacamole i blat de moro dolç. Les elaboren amb farina d'espècies i tenen una textura cruixent i un sabor genuí.

Una altra de les opcions són les aletes Spicy Chang, cuinades a baixa temperatura i amb un toc final a la brasa i acompanyades d'una salsa picant coreana, kimchi, bec de gall, fils de moniato i ratlladura de llima. El toc picant és una de les seves singularitats. Les aletes vegetarianes també s'han fet un lloc a Ala Broder, on preparen unes amb una mescla de verdures cuites (que poden incloure pastanaga, espàrrecs, coliflor, raves petits o qualsevol altra verdura) i es poden triar 4 salses vegetarianes diferents. "Aquestes aletes vegetarianes s'estan començant a conèixer", precisa Andrés Ferraro, cuiner a Yakumanka i artífex de les delicioses aletes gurmet.

Ala Broder també ha creat un Combo Estrella, en què es podrà triar entre dos tipus d'aletes i inclou dues cerveses Estrella Damm. Una proposta per a gaudir a casa i compartir en bona companyia.

Yakumanka, l'alma mater

Ala Broder s'origina a Yakumanka, un referent de la cuina peruana a Barcelona. Amb la pandèmia van apostar pel delivery, amb una carta bàsica a base de ceviches, arrossos, anticuchos (una espècie de broqueta de carn i altres ingredients), plats vegetarians i fins i tot peix sencer fregit si es demana amb un o dos dies d'antelació.

Tant a Ala Broder com a Yakumanka utilitzen envasos reciclables i biodegradables i, en aquest últim, la caixa ve amb un codi QR que inclou una llista de temes musicals que sonen al restaurant. Una altra de les singularitats del delivery de Yakumanka és que, quan envien un ceviche, no ho fan en un sol envàs, sinó que la llet de tigre va en una bossa, el peix, en una altra, i la guarnició en una tercera bossa i, a més, el ceviche ve amb unes instruccions per a preparar-lo a casa i aconseguir la millor versió.

A més de ceviches, les croquetes d'ají de gallina i el llom saltat (un rellom saltat al wok amb verdures i salsa de soia i d'ostres, acompanyat de diferents patates i arròs blanc) són altres propostes tradicionals peruanes que es poden gaudir a casa, tot i que sempre és molt millor fer-ho a Yakumanka.

Fotos: Marta Becerra.