Xips d'albergínies fregides amb un toc de mel de canya

La tapa d'albergínies amb mel de canya és potser la tapa més popular del bar Sp9rt House de Mataró. Tot un mèrit en un establiment de clientela jove (i, per definició, amb devoció per les braves).

Cruixents, saboroses i amb el contrast dolç i fred que els dóna la mel de canya, són un plat senzill, asequible i deliciòs.

Preparació:

- Treure les puntes d’albergínia i tallar-la amb una mandolina o un tallafiambres. La idea és que ens quedi ben fineta, amb talls d’uns tres milímitres de gruix.

- Posar els talls a remullar en aigua salada. Deixar-los entre cinc i deu minuts, i escorrer-los molt bé en paper de cuina. Passar-los per la farina.

- Fregir-los en abundant oli calent fins que estiguin daurats i semblin xips.

- Col.locar-les damunt un paper absorbent per tal que eliminin els excessos d'oli.

Emplatat:

- Servir-les en una cistelleta o un recipient amb una mica d’alçada, per tal que les llesques d’albergínia quedin de peu i amb una mica de volum.

- Acompanyar-les amb la mel de canya apart o amb uns rajolins per sobre.