Estofat de bolets amb ou
Estofado de setas con huevo
DIFICULTAT:
Recepta.
The Othilio Bar ofereix una carta eclèctica i canviant, amb gestos de complicitat a la temporada i al producte. En aquest cas, l’equip de la popular casa de Vigo opta per una elaboració de tardor, amb el producte inconfusible dels guisats casolans.
Aquesta recepta és una reinterpretació en clau actual del remenat de bolets clàssics, una elaboració senzilla a la qual s’aplica una petita dosi de tècnica per actualitzar-la i convertir-la en un bon exemple de la cuina de The Othilio Bar.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (per a 4 racions)
- 400 g de bolets frescos silvestres de temporada (en aquest cas de ceps, rovellons, trompetes de la mort i rossinyols en proporció variable)
- 1 tòfona
- 4 ous
- Oliva verge extra.
Per a l'escuma de patata:
- 300 g de patata pelada i cuita
- 100 g de nata
- 30 g d’oli d’oliva verge extra
- 125 ml d’aigua de la cocció de les patates (salada)
- Sal.
Per a l'escuma del formatge San Simón da Costa
- 375 ml de llet sencera
- 35 ml de nata
- 75 g de formatge San Simón
- Sal.
Per a la demiglace
- 5 l d'aigua
- 1 kg d'óssos de vedella o vaca
- 2 branques d'api verd
- 2 porros
- 2 cebes petites
- 1 fulla de llorer
- Julivert
- 500 ml de vi negre
Receptes relacionades.
